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【不同酒曲酿出的酒有什么区别?】

作者:本站编辑      2025-11-15 01:53:41     0
【不同酒曲酿出的酒有什么区别?】

【不同酒曲酿出的酒有什么区别?】

大体来说,酒曲可分为大曲、小曲和麸曲三种。
从原料来看,大曲通常采用大麦、小麦、豌豆等蛋白质含量较高的原料;小曲以稻米为主;麸曲则是直接用麦麸接种霉菌制成。
从酿酒品质看,大曲发酵周期长,通常在1个月以上,酿出的酒风味浓郁、层次丰富,常见于高端白酒,例如衡水老白干1915;小曲发酵时间短,一般3~15天,出酒率高,酒体清爽纯净;麸曲发酵速度快,成本低,但香气和口感相对单一,多用于生产低端白酒。
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