上次旅行，我在一个景区看到个啤酒交易所，像股票市场一样，交易决定涨跌我站在那里看着屏幕上那些不断波动的数字，忽然意识到，这也许比我们所谓的精酿圈，更像一个真正的市场。市场从来不崇拜贵，它崇拜流通。而精酿这几年，恰恰在流通上断了层。
热闹的社交vs冷清的专业
这几年你去看看那些酒吧。一类是社交型酒吧，灯光、氛围、拍照、派对，啤酒只是道具。他们能活下去，因为他们懂得年轻人要什么。但酒的质量，大多一言难尽。另一类是专业型酒吧，菜单里全是限定、合酿、年份桶陈。他们的客人更少，却能讲出每一支酒的背景、配方、风味逻辑。他们卖的是知识、情怀和稀缺。可这两条路都走不远。一个做成了夜店，一个困在了小圈。
下沉引流模型：先让人喝进来，再让人爱上
从商业角度来看，任何行业的教育都要从下沉开始。不是让精酿去讨好大众，而是先让大众喝得起、听得懂。如果连第一口都喝不到嘴里，你谈什么文化传播？当一个人第一次接触精酿，就被一杯八九十的IPA劝退，他对这个行业的印象，从此就定格在贵、苦、装。聪明的产品策略，是下沉引流模型，先用好喝不贵的单品建立信任，再逐步让消费者升级认知，从易饮淡拉格，到风味复杂的世涛，再到限定桶陈。教育从来不是高谈阔论，而是从一杯可负担的酒开始。
重建大众入口：让精酿重新变得可亲、可爱、可入口
精酿这两个字，曾经代表的是真诚。是那些不愿随波逐流的酿酒师，是那些想要喝点有灵魂的东西的人。但今天，这两个字越来越像一个标签，一个用来区分懂和不懂的符号。而我觉得，精酿真正的未来，不是让圈子更纯，而是让入口更宽。要重建一个大众入口。一种让路人也能轻松说出这酒不错的体验。一杯20块的淡艾，如果它干净、平衡、舒服，能在便利店、餐桌、烧烤摊上被反复点单，那它比一支限量的桶陈，更有教育意义。因为它不只是卖酒，它在重建人与啤酒的关系。
写在最后
我始终相信，精酿不是一个被价格定义的世界。它该被真诚和味道定义。贵，不该成为品质的代名词。而好喝，才是最朴素的信任。也许我们该重新思考：在一杯酒里，我们到底想留给别人什么？是那句你可能喝不起，还是那句你一定要试试这杯。精酿的未来，不在小众的贵，而在大众的好。在那一杯真诚到不需要解释的酒里，我们或许才能重新找到，最初那份酿造的浪漫。#Tz的微醺日记 #精酿啤酒 #精酿 #啤酒 #酒吧 #酒馆
热闹的社交vs冷清的专业
这几年你去看看那些酒吧。一类是社交型酒吧，灯光、氛围、拍照、派对，啤酒只是道具。他们能活下去，因为他们懂得年轻人要什么。但酒的质量，大多一言难尽。另一类是专业型酒吧，菜单里全是限定、合酿、年份桶陈。他们的客人更少，却能讲出每一支酒的背景、配方、风味逻辑。他们卖的是知识、情怀和稀缺。可这两条路都走不远。一个做成了夜店，一个困在了小圈。
下沉引流模型：先让人喝进来，再让人爱上
从商业角度来看，任何行业的教育都要从下沉开始。不是让精酿去讨好大众，而是先让大众喝得起、听得懂。如果连第一口都喝不到嘴里，你谈什么文化传播？当一个人第一次接触精酿，就被一杯八九十的IPA劝退，他对这个行业的印象，从此就定格在贵、苦、装。聪明的产品策略，是下沉引流模型，先用好喝不贵的单品建立信任，再逐步让消费者升级认知，从易饮淡拉格，到风味复杂的世涛，再到限定桶陈。教育从来不是高谈阔论，而是从一杯可负担的酒开始。
重建大众入口：让精酿重新变得可亲、可爱、可入口
精酿这两个字，曾经代表的是真诚。是那些不愿随波逐流的酿酒师，是那些想要喝点有灵魂的东西的人。但今天，这两个字越来越像一个标签，一个用来区分懂和不懂的符号。而我觉得，精酿真正的未来，不是让圈子更纯，而是让入口更宽。要重建一个大众入口。一种让路人也能轻松说出这酒不错的体验。一杯20块的淡艾，如果它干净、平衡、舒服，能在便利店、餐桌、烧烤摊上被反复点单，那它比一支限量的桶陈，更有教育意义。因为它不只是卖酒，它在重建人与啤酒的关系。
写在最后
我始终相信，精酿不是一个被价格定义的世界。它该被真诚和味道定义。贵，不该成为品质的代名词。而好喝，才是最朴素的信任。也许我们该重新思考：在一杯酒里，我们到底想留给别人什么？是那句你可能喝不起，还是那句你一定要试试这杯。精酿的未来，不在小众的贵，而在大众的好。在那一杯真诚到不需要解释的酒里，我们或许才能重新找到，最初那份酿造的浪漫。#Tz的微醺日记 #精酿啤酒 #精酿 #啤酒 #酒吧 #酒馆
