冰梅酱，很多北方的朋友可能不太熟悉，它是用青梅、冰糖和盐熬制成的酸甜酱料，在粤菜中常常用来蘸烧鹅、叉烧等，或是在制作鱼、肉、禽的菜式时用来调味，冰梅酱本身是酸甜带点点咸味，具有解腻开胃的作用。
今天用冰梅酱做调料，制作一道酸甜开胃的冰梅鸭。冰梅鸭酸酸甜甜，还有梅子的清香味，不单是孩子们喜欢，用来宴客，也必然会受欢迎。
这次烧鸭用到了红曲米上色，颜色是不是更漂亮。
————食材————
主料：鸭子半只、
调料：冰梅酱2大茶匙、白酒2茶匙、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、葱结2个、姜片5片、冰糖15克、红曲米10克、食盐适量
做法1、煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒大火烧沸焯水
做法2、焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。
做法3、锅中放少许油，放入焯过水的鸭子，鸭皮朝下小火煎制。
做法4、煎至表皮金黄（把煎出来的鸭油倒出来），放入姜片、葱结爆出香味。
做法5、爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣。
做法6、加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。
做法7、烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。（我家喜欢软烂一些的，烧制大约40分钟）
做法8、拣去调料后，加入2大茶匙冰梅酱
做法9、大火收汁，边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。（边收汁边把汤汁浇在鸭子上，会让鸭子颜色更好看，也更均匀。
做法10、烧制好的鸭子取出，稍凉后切块，把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
可以把剩余的汤汁浇在切好的鸭块上，也可以盛在小碗中蘸食。
小贴士：
1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重，建议切除。
2、食材中的红曲米是为了上色，没有或不喜欢也可以不放。
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