“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。一壶美酒醇香，从千百年前传承至今。白酒分为十二香型，其中以酱香型一骑绝尘，大家又真正对酱香酒有多少了解呢？
酱香酒的起源史
在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的起源。
然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
首先我们要说的是,“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。
碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。
翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。
串沙酒是用坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精勾兑的，属于酒精勾兑酒，辣口感比较重
酱香酒的品鉴
酱酒的品鉴是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）进行的，品鉴酱香酒有一句口诀：观色闻香轻摇杯，细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。
视觉：先观察酒体，看有无异物，看颜色深浅，看挂杯状态。
嗅觉：就是闻香，酱香型白酒的香气浓郁，而且富有层次感，分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵酒香，倒一杯酱酒，将酒杯放在鼻下，缓慢吸气，移开酒杯，再缓慢呼出来，即可体验到浓郁酱香，对香气敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。
味觉：就是呡一小口，是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，一款好的酱酒都是具备酸甜苦辣涩。
以上就是给大家总结的酱香酒部分知识点，你学会了吗？欢迎大家留言补充！#白酒 #酱香型白酒 #茅台 #喝酒日常 #中国白酒
酱香酒的起源史
在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的起源。
然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。
酱香酒的酿造工艺
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。
首先我们要说的是,“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺,这种工艺整个酿造周期为1年,讲究端午制曲、重阳下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒,整个过程共30道工序以及165个工艺环节。
碎沙酒就是将高粱完全打碎,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不仅耗时短,而且工序简单,对原料也没有特殊的要求。
翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒,我们称之为“翻沙酒”。
串沙酒是用坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精勾兑的，属于酒精勾兑酒，辣口感比较重
酱香酒的品鉴
酱酒的品鉴是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）进行的，品鉴酱香酒有一句口诀：观色闻香轻摇杯，细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。
视觉：先观察酒体，看有无异物，看颜色深浅，看挂杯状态。
嗅觉：就是闻香，酱香型白酒的香气浓郁，而且富有层次感，分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵酒香，倒一杯酱酒，将酒杯放在鼻下，缓慢吸气，移开酒杯，再缓慢呼出来，即可体验到浓郁酱香，对香气敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。
味觉：就是呡一小口，是将酒杯送到唇边，缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，一款好的酱酒都是具备酸甜苦辣涩。
以上就是给大家总结的酱香酒部分知识点，你学会了吗？欢迎大家留言补充！#白酒 #酱香型白酒 #茅台 #喝酒日常 #中国白酒
