酱香型白酒（以茅台为代表）是中国白酒的独特香型之一，其历史源远流长，融合了地理、工艺和文化的多重因素。以下是其发展历程的概述：
1. 起源与早期发展（唐宋至明清）
•唐宋时期：贵州仁怀一带已有酿酒记载，当地士著（如濮僚部落）利用野生谷物和天然发酵技术酿酒，称为“枸酱酒”（汉代《史记》曾有提及，但关联性存争议）。
•元明时期：蒸馏技术传入中国，贵州山区因气候湿润、粮食丰富，逐渐发展出以高粱为原料的蒸馏酒工艺，酱香雏形初现。
•清代：茅台镇酿酒业兴盛，出现“回沙工艺”（多次发酵、蒸馏），形成“茅酒”独特风格。
清乾隆年间（18世纪），茅台镇已有20余家酒坊，如“偈盛酒号”被记载为最早的酱酒品牌。
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1. 起源与早期发展（唐宋至明清）
•唐宋时期：贵州仁怀一带已有酿酒记载，当地士著（如濮僚部落）利用野生谷物和天然发酵技术酿酒，称为“枸酱酒”（汉代《史记》曾有提及，但关联性存争议）。
•元明时期：蒸馏技术传入中国，贵州山区因气候湿润、粮食丰富，逐渐发展出以高粱为原料的蒸馏酒工艺，酱香雏形初现。
•清代：茅台镇酿酒业兴盛，出现“回沙工艺”（多次发酵、蒸馏），形成“茅酒”独特风格。
清乾隆年间（18世纪），茅台镇已有20余家酒坊，如“偈盛酒号”被记载为最早的酱酒品牌。
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