“现代葡萄酒酿造之父 Jules Chauvet 高徒”，“自然酒教父 Marcel Lapierre 外甥”，“菜刀酒庄前任酿酒师”、“一众酒评家的挚爱”——在勃艮第有这么一位酿酒师，身上的名号及标签像龙母一样多；他酿出的伟大佳酿近十年火遍勃艮第酒圈，而他本人与他的酒一样声名遐迩,这就是这瓶推荐的主角，用一瓶在舅舅家自酿的1989morgon，打动菜刀的勃艮第酒圈大神 Philippe Pacalet。Philippe本人曾经专攻酵母生物学，投入了大量时间研究野生酵母，类似中国白酒窖池里的微生物菌，Allen Meadows称其为“反叛的酿酒师（The iconolastic Philippe Pacalet）”，Neal Martins对Philippe Pacalet佳酿中标志性的“细腻明亮的树莓香和野草莓香（detailed bouquet with bright raspberry and wild strawberry）。这瓶之中，感觉最微妙的就是他所讲：“我们有时会在白葡萄酒中加少许硫，也就是将美好的香气固定在结构里，而规避不好的，其中都关窍就在微妙的放置时间点。”这瓶2020穆哈谢，恰恰是他这句话的代表，从开始，混合着柠檬，杏，柑橘和柚子的混合清新香气，就被一层薄薄的蜂蜜裹挟，不让绽放，这和其他很多家酿法相反，随着醒酒喝时间的推进，这股香气混而为一，与口感逐渐同步，酸度增加的同时，没有失去整体内敛，底层有一缕微微的芝麻香，这和leroy的澎湃，绝不是一个流派，开始想，也许是地块都差距，但仔细琢磨，则是酿酒师的刻意为之，这点上更接近康帝家的大穆哈谢，但没有那层厚厚的油香，想来，这也是他在菜刀家10年酿酒后，对霞多丽加入自身的理解，想起民国闺秀最优秀的品质：无他，唯娴雅耳！
