什么是酱酒呢？酱酒以高粱为原料，高温大曲为糖化发酵剂，在泥底石窖固态发酵，通过“12987”工艺陈年勾调之后，酿造出来的一种烈酒！
“12987”工艺是什么？这5个数字高度概括了酱酒的完整制造工艺！
1⃣️ 1年周期，酱酒的生产周期是1年，根据节气时令，端午制曲，重阳下沙。
2⃣️ 2次投料，下沙就是把粮食放进去的过程，下沙会分两次来放，也就是12987中的“2”。
9⃣️ 9次蒸煮，从第一次蒸煮的蒸粮开始到最后蒸馏出可用的酒共需要9次。
8⃣️ 8次发酵，9次蒸煮过程中，每一次蒸煮中间都会有一次发酵过程，共8次发酵。
7⃣️ 7次取酒，每一次发酵完蒸馏后都会有酒产生，但是第一轮的生沙酒是弃用的，所以就是8减1，共7次取酒。
对于酱香酒的酿造工艺，您都学到了吗～
#白酒文化 #酱香型白酒 #纯粮酿造 #白酒知识 #12987坤沙酿酒工艺
“12987”工艺是什么？这5个数字高度概括了酱酒的完整制造工艺！
1⃣️ 1年周期，酱酒的生产周期是1年，根据节气时令，端午制曲，重阳下沙。
2⃣️ 2次投料，下沙就是把粮食放进去的过程，下沙会分两次来放，也就是12987中的“2”。
9⃣️ 9次蒸煮，从第一次蒸煮的蒸粮开始到最后蒸馏出可用的酒共需要9次。
8⃣️ 8次发酵，9次蒸煮过程中，每一次蒸煮中间都会有一次发酵过程，共8次发酵。
7⃣️ 7次取酒，每一次发酵完蒸馏后都会有酒产生，但是第一轮的生沙酒是弃用的，所以就是8减1，共7次取酒。
对于酱香酒的酿造工艺，您都学到了吗～
#白酒文化 #酱香型白酒 #纯粮酿造 #白酒知识 #12987坤沙酿酒工艺
