2025年的餐饮行业，一边是“闭店潮”“内卷加剧”的哀嚎，一边是网红品牌疯狂拓店、跨界大佬强势入局。明明都说“餐饮难做”，为什么仍有品牌能逆势增长？
一、餐饮的“难”，难在哪里？
1. 成本暴涨：
- 房租人工占营收50%+，一线城市一个服务员月薪破万已成常态。
- 食材供应链波动大（比如今年牛肉价格涨了30%）。
2. 消费者变“挑剔”：
- 年轻人要“性价比”更要“情绪价值”，人均50元的餐厅也得有打卡墙。
- 健康饮食风潮下，传统重油重盐品类受冲击。
3. 流量陷阱：
- 平台抽成高（某团外卖佣金最高25%），网红探店“带火不带财”。
二、为什么还有人敢逆势入场？
1. 危机中的“机会洼地”
- 品类升级：
- 传统餐饮倒下，反而腾出市场空间。
- 案例：2024年某连锁麻辣烫关店200家，但主打“有机蔬菜+骨汤”的新品牌反获融资。
- 成本下降：
- 大量闭店导致商铺租金谈判空间变大，部分商圈租金回落10%-15%。
2. 新模式碾压旧产能
- 极致效率型：
- 预制菜+智能炒菜机，3人撑起一家店（如深圳某小炒店日翻台20次）。
- 细分赛道突围：
- 聚焦“一人食”“减脂餐”等小众需求，客单价低但复购率高。
3. 资本“抄底”餐饮
- 2024年起，资本从互联网转向“民生刚需”，餐饮因现金流稳定被看好。
- 案例：某咖啡品牌靠“加盟+供应链”模式，一年拓店500家，赚的不是咖啡钱，是供应链和加盟费。
4. 跨界玩家的“降维打击”
- 明星/网红自带流量，试错成本低（如某顶流主播的火锅品牌，首店日流水破百万）。
- 传统行业巨头用供应链优势入场（如某乳业集团开奶茶店，原料成本比同行低20%）。
三、普通人还能做餐饮吗？
✅ 可以，但必须换打法：
- 轻资产：别砸钱装修，试水“档口店”“共享厨房”。
- 数据驱动：用小程序积累私域，复购率比平台流量更重要。
- 绑定供应链：找源头工厂合作，比如卖烤鱼不如专供烤鱼预制料。
❌ 劝退人群：
- 想“开家小店岁月静好”的文艺青年。
- 对现金流没概念，以为开业就能盈利的小白。
---
餐饮从来都是幸存者游戏，2025年的赢家要么足够“狠”（效率碾压），要么足够“独”（细分王者）
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一、餐饮的“难”，难在哪里？
1. 成本暴涨：
- 房租人工占营收50%+，一线城市一个服务员月薪破万已成常态。
- 食材供应链波动大（比如今年牛肉价格涨了30%）。
2. 消费者变“挑剔”：
- 年轻人要“性价比”更要“情绪价值”，人均50元的餐厅也得有打卡墙。
- 健康饮食风潮下，传统重油重盐品类受冲击。
3. 流量陷阱：
- 平台抽成高（某团外卖佣金最高25%），网红探店“带火不带财”。
二、为什么还有人敢逆势入场？
1. 危机中的“机会洼地”
- 品类升级：
- 传统餐饮倒下，反而腾出市场空间。
- 案例：2024年某连锁麻辣烫关店200家，但主打“有机蔬菜+骨汤”的新品牌反获融资。
- 成本下降：
- 大量闭店导致商铺租金谈判空间变大，部分商圈租金回落10%-15%。
2. 新模式碾压旧产能
- 极致效率型：
- 预制菜+智能炒菜机，3人撑起一家店（如深圳某小炒店日翻台20次）。
- 细分赛道突围：
- 聚焦“一人食”“减脂餐”等小众需求，客单价低但复购率高。
3. 资本“抄底”餐饮
- 2024年起，资本从互联网转向“民生刚需”，餐饮因现金流稳定被看好。
- 案例：某咖啡品牌靠“加盟+供应链”模式，一年拓店500家，赚的不是咖啡钱，是供应链和加盟费。
4. 跨界玩家的“降维打击”
- 明星/网红自带流量，试错成本低（如某顶流主播的火锅品牌，首店日流水破百万）。
- 传统行业巨头用供应链优势入场（如某乳业集团开奶茶店，原料成本比同行低20%）。
三、普通人还能做餐饮吗？
✅ 可以，但必须换打法：
- 轻资产：别砸钱装修，试水“档口店”“共享厨房”。
- 数据驱动：用小程序积累私域，复购率比平台流量更重要。
- 绑定供应链：找源头工厂合作，比如卖烤鱼不如专供烤鱼预制料。
❌ 劝退人群：
- 想“开家小店岁月静好”的文艺青年。
- 对现金流没概念，以为开业就能盈利的小白。
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餐饮从来都是幸存者游戏，2025年的赢家要么足够“狠”（效率碾压），要么足够“独”（细分王者）
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