很多老辈在亲朋好友聚会时为了让大家喝得尽兴，让家宴变得完满，一般都会拿出一瓶有年头的陈酒，尽显地主之谊。很多人也都已知悉\"酒越陈越香\"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鉴上有什么区别呢？
不同年份酒的口感差异（浓香）
3年 无色或微黄透明 窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜 尾味净爽、余香和回味悠长?
5年 无色或透明微黄 窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽落口爽净、余香和回味悠长窖香和陈香的复合香气协调优美?
10年 无色或微黄透明窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽余香和回味悠长、酒体丰满具有优美协调的复合陈香?
以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。
酒，为什么会越陈越香？
“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？
1、陈酒，为什么口感绵柔？
酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、陈酒为什么回味悠长？香气丰满？
酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。
3、陈酒，为什么不上头？
要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！
不同年份酒的口感差异（浓香）
3年 无色或微黄透明 窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜 尾味净爽、余香和回味悠长?
5年 无色或透明微黄 窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽落口爽净、余香和回味悠长窖香和陈香的复合香气协调优美?
10年 无色或微黄透明窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽余香和回味悠长、酒体丰满具有优美协调的复合陈香?
以浓香型白酒为例，以上是专业评酒师给出的评价。一般瓶装酒出厂前都会贮存3年，这个时候的风味只能说是达到合格线，无明显的瑕疵感。
若您将一瓶买来的酒再贮存几年，口感就有差异了。首先，它多了一丝细微的陈香；其次，入口的感觉开始变得绵柔；再次，回味变得更加悠长；最后，各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒，感受是奇妙的。
酒，为什么会越陈越香？
“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？
1、陈酒，为什么口感绵柔？
酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻，以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2、陈酒为什么回味悠长？香气丰满？
酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。
3、陈酒，为什么不上头？
要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！
