在中国白酒的浩瀚星空中，茅台酒无疑是最为璀璨的明星之一。其独特的酿造技艺，不仅传承了千年的酿酒智慧，更成为了国家级非物质文化遗产的重要组成部分。本文将带您深入了解茅台酒酿制技艺的历史渊源、工艺特点、文化传承以及现代保护，一同探寻这份珍贵的文化遗产背后的故事。
一、历史渊源
茅台酒的历史可以追溯到秦汉时期，那时的赤水河畔，濮人已经掌握了酿酒的技艺。据汉代司马迁在《史记》中的记载，早在公元前135年，汉武帝就品尝到了来自南越国（今茅台镇一带）的构酱酒，并大赞其甘美。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝的贡酒，并通过南丝绸之路传播到海外，享誉世界。至清代，茅台酒酿制技艺在赖茅、华茅、王茅等酒坊中得以传承和发展，最终形成了独特的酿造风格。
二、工艺特点
茅台酒酿制技艺的独特之处，在于其“三高”、“三长”和“季节性生产”的工艺特点。
·“三高”：指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，堆积发酵温度高达53℃，馏酒温度则高达40℃以上。这些高温环节使得茅台酒在酿造过程中能够更好地分离酒精发酵的有效成分，形成独特的香味和口感。
·“三长”：指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒的生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而基酒的贮存和勾兑更是历经数年，甚至更久，以确保酒质的稳定和口感的醇厚。
·“季节性生产”：茅台酒的生产投料要求按照农历九月重阳节进行。这一选择既顺应了茅台当地的气候特点，又避开了高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系。同时，九月重阳也是中国的老人节，象征着天长地久，体现了中华民族传统文化中的吉祥寓意。
三、文化传承
茅台酒酿制技艺作为中华民族的珍贵文化遗产，得到了很好的保护和继承发扬。在茅台镇，一代又一代的酿酒师傅们将这门技艺视为祖传秘技，通过口授身传、师徒相承的方式，将其代代相传。如今，茅台酒酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产的重要组成部分，并得到了国家和地方政府的重点保护和扶持。
为了传承和弘扬茅台酒文化，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司等保护单位积极采取了一系列措施。他们不仅建立了完善的传承机制，还通过举办培训班、技艺展示等活动，让更多的人了解和认识茅台酒酿制技艺。
#白酒文化 #茅台 #我眼中的非遗年 #传统酿酒工艺
一、历史渊源
茅台酒的历史可以追溯到秦汉时期，那时的赤水河畔，濮人已经掌握了酿酒的技艺。据汉代司马迁在《史记》中的记载，早在公元前135年，汉武帝就品尝到了来自南越国（今茅台镇一带）的构酱酒，并大赞其甘美。唐宋以后，茅台酒逐渐成为历代王朝的贡酒，并通过南丝绸之路传播到海外，享誉世界。至清代，茅台酒酿制技艺在赖茅、华茅、王茅等酒坊中得以传承和发展，最终形成了独特的酿造风格。
二、工艺特点
茅台酒酿制技艺的独特之处，在于其“三高”、“三长”和“季节性生产”的工艺特点。
·“三高”：指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，堆积发酵温度高达53℃，馏酒温度则高达40℃以上。这些高温环节使得茅台酒在酿造过程中能够更好地分离酒精发酵的有效成分，形成独特的香味和口感。
·“三长”：指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒的生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。而基酒的贮存和勾兑更是历经数年，甚至更久，以确保酒质的稳定和口感的醇厚。
·“季节性生产”：茅台酒的生产投料要求按照农历九月重阳节进行。这一选择既顺应了茅台当地的气候特点，又避开了高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系。同时，九月重阳也是中国的老人节，象征着天长地久，体现了中华民族传统文化中的吉祥寓意。
三、文化传承
茅台酒酿制技艺作为中华民族的珍贵文化遗产，得到了很好的保护和继承发扬。在茅台镇，一代又一代的酿酒师傅们将这门技艺视为祖传秘技，通过口授身传、师徒相承的方式，将其代代相传。如今，茅台酒酿制技艺已经成为国家级非物质文化遗产的重要组成部分，并得到了国家和地方政府的重点保护和扶持。
为了传承和弘扬茅台酒文化，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司等保护单位积极采取了一系列措施。他们不仅建立了完善的传承机制，还通过举办培训班、技艺展示等活动，让更多的人了解和认识茅台酒酿制技艺。
#白酒文化 #茅台 #我眼中的非遗年 #传统酿酒工艺
