那么这个杂粮它就叫做高粱，在西汉的时候引进了到了我们中国，其实高粱这个农作物它的适应能力也是比较强的，特别的耐旱，生命力极其顽强，按照常理，应该这种农作物是特别的受欢迎，但是一直到了元朝的时候，这种农作物也并没有受到人们的重视，甚至一度被人们嫌弃，其实在这中间几乎是已经忽略了1400多年，也主要是有两个方面的原因，第1个方面也是因为高粱这个农作物产量比较低，亩产才只有三四百斤，但是如果直接拿高粱和小麦相比的话，小麦的亩产量就高达高量的两倍，所以种高粱也是不太划算的。
当然还有另外一个非常重要的原因，也是因为高粱里边的营养程度是比较少的，而且口感吃起来也比较差特别的硬，还比较的干涩，甚至让人觉得难以下咽，也是因为这种农作物它里边的主要成分是有些不太相同的，它里面的碳水化合物有85%出蛋白，有9%脂肪只有3%，出现为已有1%，而且还有一些少量的微量元素以及维生素，但是在这个高粱的农作物里边，它的蛋白质也并不容易被人体所吸收更严重的，也就是高粱里边的单宁含量是比较高的，吃起来有一股比较重的苦涩口感，所以也正是因为高粱比较难吸收，而且不消化很容易形成人们的便秘，才被人们嫌弃了。
所以在后来的很长一段时间之内，高粱也几乎只有在穷人地地里边才能够种植来增加粮食的收入，用来填饱肚子，但是在李白的诗句里面有这样的一句话叫做天生我才必有用，其实这句话在高良上面也是特别实用的，到了元朝的时候，高良在之前是从来都没有被人重视，而且遭到人们的嫌弃却变成了备受欢迎的一个状态，甚至在元朝已经大量种植高粱，只不过并不是用来吃的，而是用来喝的。就是在元朝以前人们喝到的酒，大部分是米酒或者是黄酒，酿造食材用到的，也就是糯米大米，小米等等，对于那些蒸馏酒也只是从唐朝才开始发展的，可是到了元朝之后就比较成熟了，但是高粱也是有一些缺点的，如果直接用来酿造白酒，他也是全身都变成了优点，就比如说高粱里边的碳水化合物是比较高的，也就是说但凡含量比较多，这样也就保证了出酒率，酿酒的产量也是比较高的，所以说高良也是成为了酿酒工艺里边不可缺少的一个食材了。
而且高粱里边的脂肪以及蛋白质含量是比较低，比例也是比较均衡的，所以说在酿造酒的过程中也并不会产生一些比较怪异的杂味，酿造出来的白酒口感特别的纯正，就连特别让人讨厌的单晶也同样能够在酿造的过程中发挥了它的最大价值，而且还变成了一些比较芳香的物质，也正是这一点才让高粱这种遭人嫌弃的农作物变得更有价值了。甚至现在几乎所有的白酒里面也都是含有高量的成分的，所以搞了这种咱俩在一起的时候，因为实在是难以下咽，遭到人们的嫌弃，却没有想到在白酒里面发挥了它最大的价值。
