有按酿造用曲、按其原料、按香型等多种分类方法。前两种分类方法大部分人都了解，但按香型来分类，却有很多酒友对此不解了。
早在三十多年前的大型酒评会上，白酒的香型正式被确立，人们将白酒风味分为四种不同的香型，分别是浓香型、清香型、酱香型以及米香型。
随着酿酒技术的不断提高，酿造出来的白酒越来越细化，发展至今，白酒香型已有十多种。
浓香型白酒：乙酸乙酯含量较多，能提香。所以浓香型的白酒香气芬芳，后劲大。
清香型白酒：乳酸乙酯和乙酸乙酯含量平衡，形成清爽淡雅的口感，入口绵柔。
米香型白酒：乳酸乙酯含量远高于乙酸乙酯含量，使用小曲酿造而成，且含有高级醇，形成的香气纯柔，同样有落口绵柔的特点。
酱香型白酒：丁酸乙酯含量高。属于勾兑酒，由醇甜酒、酱香酒、窖底香酒勾兑而成，其勾兑技术很大程度决定了白酒的香型风味。
一般情况来讲，酱酒中的乙酸乙酯的含量很高，人们在喝这种酒时就少有上头的感觉。但固态酒生产成本高，除了原材料成本高以外，为了使 酒内的杂质挥发，酒品更加柔绵、香醇。
早在三十多年前的大型酒评会上，白酒的香型正式被确立，人们将白酒风味分为四种不同的香型，分别是浓香型、清香型、酱香型以及米香型。
随着酿酒技术的不断提高，酿造出来的白酒越来越细化，发展至今，白酒香型已有十多种。
浓香型白酒：乙酸乙酯含量较多，能提香。所以浓香型的白酒香气芬芳，后劲大。
清香型白酒：乳酸乙酯和乙酸乙酯含量平衡，形成清爽淡雅的口感，入口绵柔。
米香型白酒：乳酸乙酯含量远高于乙酸乙酯含量，使用小曲酿造而成，且含有高级醇，形成的香气纯柔，同样有落口绵柔的特点。
酱香型白酒：丁酸乙酯含量高。属于勾兑酒，由醇甜酒、酱香酒、窖底香酒勾兑而成，其勾兑技术很大程度决定了白酒的香型风味。
一般情况来讲，酱酒中的乙酸乙酯的含量很高，人们在喝这种酒时就少有上头的感觉。但固态酒生产成本高，除了原材料成本高以外，为了使 酒内的杂质挥发，酒品更加柔绵、香醇。
