品质生活 尽在好管家
首播：陕西三套 每天21:00
重播：陕西三套 12:00 17:45
好好吃饭
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• 大厨私房菜 •
-本期大厨-
专业厨师
韩森
2016上海希尔顿青年厨师计划比赛西餐组金奖
2017上海fhc烹饪大赛牛肉专业组银奖
2019年任长沙nome餐厅主厨
2021上海fhc美国马铃薯银奖
『 红酒焖羊排 』
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-食材-
羊排 红酒 蒜 洋葱
迷迭香 海盐 土豆泥
土豆红酒 宝塔菜 芦笋
口蘑 小干葱 红萝卜 黄芥末
-步骤-
第一步：腌羊排：放蒜片，洋葱、迷迭香、海盐、红酒，用手揉捻一会，腌制15分钟。
第二步：口蘑、小干葱、手指红萝卜、小土豆、宝塔菜、芦笋、迷迭香、蒜、洋葱、处理好。土豆、红萝卜煮5钟捞出。宝塔菜、芦笋煮40秒捞出，过一遍纯净水。
第三步：锅烧热，放入黄油，蒜片、白洋葱、迷迭香、红酒、炒一会，加一碗水、放入黄汁粉、盐。小火熬成浓汁，过滤出浓汤备用。
第四步：锅中倒入色拉油，放入口蘑、小干葱、手指红萝卜、小土豆、宝塔菜、盐炒出香味即可。锅中放油，下入羊排，每一面都煎到焦褐色，然后倒入红酒，一碗水，四勺浓汤，不停淋到羊排上，到五成熟即可出锅。
第五步：摆盘，盘中放入土豆泥，摆放好配菜，羊排。羊排上再浇上浓汁，点上黄芥末即可成菜。
