木桶给葡萄酒带来的典型香料味包括香草、肉豆蔻、肉桂、丁香、椰子粉和可可粉的味道。木桶型不光又木桶带来的香料味，还有烘烤味。这是因为橡木桶的制桶过程本身需要通过烘烤来完成，如果烘烤程度深，就很容易给酒带来焦香甚至是熏烤的味道。但如果烘烤的感觉过于明显，不会给人特别高级的感受。用来形容这些香味的词汇有：烘烤味、烟熏味，炭化木头、烟灰、咖啡。
咸鲜往往是一种复合型的味道。通常，有一些陈年痕迹的酒更容易有咸鲜风格，但一些年轻的酒因为风土和品种的原因也可以咸鲜。“咸鲜”往往是褒义词，代表着更好的复杂度。咸鲜大体上有七类，包括和大地有关的泥土类、矿石类，和植物有关的草本类、坚果类，以及和烹饪食物有关的动物类、奶油和面包类、焦糖和甜点类。矿石和泥土的香气会让你联想到大地的味道，草本和坚果让你联想到植物的味道，动物、奶油、面包、焦糖和甜点则会让你联想到烹饪食物的味道。
尝：酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、苦味
酸度之于葡萄酒的作用有两个。一方面，好的酸给葡萄酒的口味提供清新爽口、强劲有活力的感觉，是口感平衡的重要元素；另一方面，酸度帮助葡萄酒更好的陈年。因为高酸环境会限制微生物的滋生，提高葡萄酒的稳定性。并且酸度会影响颜色的显示（高酸度PH值的红葡萄酒看起来更红更亮），让酚类化合物不那么容易发生褐变反应，提高葡萄酒的抗氧化性能。因此越需要陈年的酒对酸度的要求越高。
酸度不够、使得酒喝起来不新鲜或特别平淡的：平的（flat）、松弛的（flabby）、弱的（weak）；
酸度偏低且愉悦的：柔和的（soft）、圆润的（round）、温柔的（tender）；
酸度偏高且愉悦的：新鲜的（fresh）、多汁的（juicy）、明亮的（bright）、清脆爽脆的（crisp/zesty/racy）、活泼的（lively/zingy/vibrant）、坚实的（firm）、令人精神一振的（nervy）、钢铁般的（steely）、电击一般的（electrical）；
高酸但不愉悦的：尖刻的（tart/sharp）、硬的（hard）、棱角过于分明的（angular）、生青的（green）、严厉的（harsh）、刺嘴的（biting）、过酸的（sour/acidic）。
在橡木桶中长时间陈放的白葡萄酒，有时候也会有一些单宁的痕迹。葡萄酒的在橡木桶中陈放并不会让单宁的涩感更明显，反而会让单宁更柔和。这是因为葡萄酒会通过橡木的孔隙接触到空气中的氧气，氧化使得单宁聚合，涩感就降低了。在葡萄酒陈年的过程中，单宁会慢慢聚合起来，使得口感逐渐变得柔和。
