重阳节作为中国的传统节日，承载了丰富的内涵，对于酱酒酿造而言，重阳也是一个重要的节点，重阳下沙，则是酱酒酿造工艺中重要的一环。在重阳节这天，酿酒工匠们迎来了他们一年中最为关键的时期，那就是酱香型白酒新一个生产周期的起始——重阳下沙。
?什么是下沙？
✅下沙中的“沙”是指高粱，因外表呈酱红色，看起来像沙子一样，故称其为“沙”，是酱香型白酒的主要原料。所谓“重阳下沙”，是指在重阳节这一天，将新收获的高粱进行投料、发酵的酿酒过程。
? 为什么选在重阳节下沙？
✅ 原料优质：重阳时节，正值秋收，茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，为酿酒提供了充足的原料。
✅水质正好：赤水河水质清澈透明，富含丰富矿物质，重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为酿酒提供了优良的水质。
✅气温正好：此时气温开始转凉，正是酿酒的最佳时节，避开高温时节，使用人工控制发酵过程，培养有利的自然微生物体系。
? 如何下沙？
✅ 泼水堆积——蒸粮——摊凉——堆集——入窖发酵
#重阳节 #重阳下沙 #酱香酒
?什么是下沙？
✅下沙中的“沙”是指高粱，因外表呈酱红色，看起来像沙子一样，故称其为“沙”，是酱香型白酒的主要原料。所谓“重阳下沙”，是指在重阳节这一天，将新收获的高粱进行投料、发酵的酿酒过程。
? 为什么选在重阳节下沙？
✅ 原料优质：重阳时节，正值秋收，茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，看起来像沙子一样，为酿酒提供了充足的原料。
✅水质正好：赤水河水质清澈透明，富含丰富矿物质，重阳节至第二年端午节之间，河水由“赤”变“清”，清澈透明，水质是一年最好的时候，为酿酒提供了优良的水质。
✅气温正好：此时气温开始转凉，正是酿酒的最佳时节，避开高温时节，使用人工控制发酵过程，培养有利的自然微生物体系。
? 如何下沙？
✅ 泼水堆积——蒸粮——摊凉——堆集——入窖发酵
#重阳节 #重阳下沙 #酱香酒
