酱香型白酒的历史可追溯到西汉，《汉书》中有此记载“枸树如桑，其椹长三寸，味酢。取其实以为酱，美。”《史记》也有记载说“唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，......独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎”。枸酱由此而来并广泛流传。
目前我国已出土并通过鉴定得到证实的酿酒器具最早出自元朝。制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161—1189年），距今已有800多年。由此可证，我国最迟于元朝就掌握固态发酵与蒸馏技术，在世界蒸馏酒上也是独一无二的。
到了明清时期，我们现代所熟知的酱香型白酒重要酿造工艺中的“回沙工艺”已经形成，茅台镇酿酒烧坊兴起，其中“成义”、“荣和”、“恒兴”三家最为兴旺。有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。也获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1915年，巴拿马太平洋万国博览会在美国旧金山举行，我国共展出了10万余种商品，其中茅台酒备受瞩目。然而，由于当时中国内部混乱、经济衰败，加之包装简陋，茅台酒并未能在评酒会上脱颖而出。就在此时，一位机智的我国代表故意失手将茅台酒掷于地上。顿时，酒香四溢，醇厚的酒味让在场的评委们惊叹不已。经过反复品尝，评委们一致认为茅台酒堪称世界顶尖好酒。评委们决定将茅台酒评为金奖第二名，以示对其卓越品质的认可。
1964年，由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发和他的团队终于证实了构成酱香型白酒香型的三种典型体：“酱香”、“窖底”、“醇甜”。香型的确定，为酱香型白酒实现质量稳定打下了坚实基础为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。有资料显示，茅台酒三种典型体的分型，是中国白酒界的一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。
1979年全国白酒评会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。至此“酱”与“酒”跨越两千年的爱恋也终于修成正果......#酱香型白酒 #该涨白酒知识 #传统酿酒工艺 #白酒文化 #一起来聊酒 #传递酱酒文化 #酒知识和文化 #酒圈小知识 #弘扬中国传统酒文化
目前我国已出土并通过鉴定得到证实的酿酒器具最早出自元朝。制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161—1189年），距今已有800多年。由此可证，我国最迟于元朝就掌握固态发酵与蒸馏技术，在世界蒸馏酒上也是独一无二的。
到了明清时期，我们现代所熟知的酱香型白酒重要酿造工艺中的“回沙工艺”已经形成，茅台镇酿酒烧坊兴起，其中“成义”、“荣和”、“恒兴”三家最为兴旺。有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。也获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1915年，巴拿马太平洋万国博览会在美国旧金山举行，我国共展出了10万余种商品，其中茅台酒备受瞩目。然而，由于当时中国内部混乱、经济衰败，加之包装简陋，茅台酒并未能在评酒会上脱颖而出。就在此时，一位机智的我国代表故意失手将茅台酒掷于地上。顿时，酒香四溢，醇厚的酒味让在场的评委们惊叹不已。经过反复品尝，评委们一致认为茅台酒堪称世界顶尖好酒。评委们决定将茅台酒评为金奖第二名，以示对其卓越品质的认可。
1964年，由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发和他的团队终于证实了构成酱香型白酒香型的三种典型体：“酱香”、“窖底”、“醇甜”。香型的确定，为酱香型白酒实现质量稳定打下了坚实基础为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。有资料显示，茅台酒三种典型体的分型，是中国白酒界的一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。
1979年全国白酒评会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。至此“酱”与“酒”跨越两千年的爱恋也终于修成正果......#酱香型白酒 #该涨白酒知识 #传统酿酒工艺 #白酒文化 #一起来聊酒 #传递酱酒文化 #酒知识和文化 #酒圈小知识 #弘扬中国传统酒文化
