据了解，《西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》项目于2018年8月通过了中国轻工业联合会组织的成果鉴定，评审专家一致认为，该项目首次通过微生态菌群调节了西凤酒大曲中土味素含量，优选出6株抑制菌组合，有效降低了大曲中土味素含量，其中曲皮中土味素含量降低了26.5%、曲心降低了39.3%；建立了土味素抑制功能菌信息库，为后续土味素控制及大曲功能强化奠定了基础，达到了国际领先水平。
西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现，主要基于风味导向原理，确定了西凤酒大曲中土味素物质主要在大曲培养的中后期积累产生，并从中筛选出了产土味素的白色链霉菌菌株（Streptomyces albus）。目前，该项成果已应用于生产，为提升西凤酒品质奠定了基础。
本次获奖充分肯定了西凤集团公司坚实的科研力量，将更加激励科研人员扎实做好科研攻坚、技术创新工作，紧密联系生产实际，科学化定义生产工艺，为西凤酒的改革跨越发展贡献力量。
