?1、含乳饮料定义
GB/T 21732-2008《含乳饮料》中规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。
?2、含乳饮料分类
含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
1）中性乳饮料
中性乳饮料主要以水、牛乳基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
2 ）酸性乳饮料
酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
1.发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品，其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
2.调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
?3、乳饮料蛋白含量
⚠️⚠️⚠️配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
⚠️⚠️⚠️发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
?4、如何甄别乳制品及乳饮料
?一是看产品类型和产品标准代号
乳制品的产品类型一般包括“巴氏杀菌乳”、“全脂灭菌乳”等，执行的标准有GB 19645、GB 25190、GB19302和GB25191等。乳饮料产品类型中会明确标注是“配制型含乳饮料”、“乳酸菌饮料”等。
?二是看配料表
我国法规要求，食品配料表中的原料成分应该按照原料含量从高到低来进行先后排序。因此乳制品配料表中排名第一的是的生牛乳或乳粉，而乳饮料中位于配料表第一位的一般都是水。
?三看营养标签
乳制品和乳饮料往往蛋白质的含量差异较大。我国国家标准规定：纯牛奶、纯酸奶的蛋白质含量均不得低于2.9%；配制型含乳饮料蛋白质含量不得低于1%；乳酸饮料蛋白质含量不得低于0.7%。#食品研发 #饮料研发 #饮料日常 #食品工作 #含乳饮料
GB/T 21732-2008《含乳饮料》中规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。
?2、含乳饮料分类
含乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
1）中性乳饮料
中性乳饮料主要以水、牛乳基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
2 ）酸性乳饮料
酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
1.发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品，其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
2.调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
?3、乳饮料蛋白含量
⚠️⚠️⚠️配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
⚠️⚠️⚠️发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
?4、如何甄别乳制品及乳饮料
?一是看产品类型和产品标准代号
乳制品的产品类型一般包括“巴氏杀菌乳”、“全脂灭菌乳”等，执行的标准有GB 19645、GB 25190、GB19302和GB25191等。乳饮料产品类型中会明确标注是“配制型含乳饮料”、“乳酸菌饮料”等。
?二是看配料表
我国法规要求，食品配料表中的原料成分应该按照原料含量从高到低来进行先后排序。因此乳制品配料表中排名第一的是的生牛乳或乳粉，而乳饮料中位于配料表第一位的一般都是水。
?三看营养标签
乳制品和乳饮料往往蛋白质的含量差异较大。我国国家标准规定：纯牛奶、纯酸奶的蛋白质含量均不得低于2.9%；配制型含乳饮料蛋白质含量不得低于1%；乳酸饮料蛋白质含量不得低于0.7%。#食品研发 #饮料研发 #饮料日常 #食品工作 #含乳饮料
