本文经Winefolly授权翻译转载（有删减）
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翻译：阿澄 / 喜纳川
译者注：
Winefolly在本文中对wine的解释不仅是葡萄酒，还包括水果酒fruit wine，下文统一译作葡萄酒
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什么是葡萄酒？
GRAINS & FAVOR
葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒精饮品。从严格意义上来说，葡萄酒（wine）可以由任何水果制成（例如苹果-苹果酒，蔓越橘-蔓越橘酒，梅子-梅子酒等），但大多数的葡萄酒（wine）是以酿酒葡萄为原料（酿酒葡萄跟平时吃的葡萄不一样）。
2
什么是酿酒葡萄？
GRAINS & FAVOR
酿酒葡萄跟我们平时吃的葡萄（鲜食葡萄）不一样，酿酒葡萄个头更小、味道更甜并且有更多的葡萄籽。大多数葡萄酒都是用发源于高加索地区的单一品种酿酒葡萄（Vitis vinifera）酿造。
在酿酒葡萄的大家族里有成千上万个品种，其中最为人熟知的就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
3
“年份Vintage”是怎么来的？
GRAINS & FAVOR
酿酒葡萄要经过较长的时间才能成熟，每年只结一次果。年份（Vintage）这个词就是这样得来的：”Vint”的意思是”Winemaking”（酿酒），”age”指的是这些葡萄被酿造成葡萄酒的那一年。
所以，当你看到酒标上印有年份时，它表示葡萄是在这一年被采收并酿造成葡萄酒。北半球（欧洲，美国）葡萄收获的时期在每年的八月到九月，南半球（阿根廷，澳大利亚）则是二月到四月。
4
无年份葡萄酒
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偶尔我们可能会遇到一瓶没有标示年份的葡萄酒。它或许是几个年份的葡萄酒混合而成；如果是无年份香槟的话，会在酒标上写上”NV”来表示它是没有年份的(Non-Vintage)。
5
单品种酿造葡萄酒
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这种葡萄酒主要由单一葡萄品种酿造，通常我们在这种葡萄酒的酒标上能看到对应葡萄品种的名字。例如，一瓶写着雷司令（Riesling）的葡萄酒就是由雷司令葡萄酿造的。不同国家对单品种葡萄酒酒标上标注的葡萄品种在这支酒中最低含量有各自的明确规定。
单品种葡萄酒的品种百分比含量要求
•75% 美国*, 智利, 南非, 澳大利亚, 希腊
•80% 阿根廷
•85% 意大利, 法国, 德国, 奥地利, 葡萄牙, 西班牙, 新西兰
*俄勒冈州要求90%为单品种
6
葡萄酒混合（Blend）
GRAINS & FAVOR
（译者注：混酿跟混合是两回事，我们常说的波混，不是混在一起酿造，而是混在一起调配，可以把下文的混合都视作调配，著名的拉菲古堡也是由多个品种调配出来的。混酿co-fermentation：不同品种混在一起发酵酿造。混合：不同品种分别发酵完成后按比例调配。）
葡萄酒混合是指这支葡萄酒由几个不同葡萄品种的酒液调配得到。混合调配是一种非常传统的酿酒工艺，如今在一些经典葡萄酒产区出产著名的混合葡萄酒。
大多数葡萄酒的混合发生在发酵（或熟化）完成以后。当不同葡萄品种先混合在一起再发酵，我们称这种方式为field blend。Field blend的一个经典例子是波特酒。
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葡萄酒的品鉴
GRAINS & FAVOR
我们从几个方面来描述葡萄酒的独特风味： 酸度、甜度、酒精度、单宁和发酵过程中产生的香气成分。
酸度：葡萄酒作为一种饮品，它的收尾一定是具有酸度的。如果要以PH值来衡量的话，葡萄酒的酸度在2.5（柠檬）-4.5（酸奶）的范围内，品尝起来可能会是比较尖锐的酸。
甜度: 取决于你喝的是什么类型的葡萄酒。葡萄酒的甜度可以从“一点点糖分都没有”到“像枫糖浆一样甜”。我们常说干红干白的“干”是指这支酒几乎没有甜度。
酒精： 酒精尝起来的感觉是辛辣刺激的，令喉咙感到灼热。葡萄酒的酒精度通常在10%（vol）-15%之间。当然也有一部分例外：Moscato d’Asti的酒精度低至5.5%，而波特酒会被无色白兰地加强至20%以上的酒精度。
单宁：单宁在红葡萄酒中广泛存在并赋予红葡萄酒干涩的口感。把一个浸湿的红茶茶包放在舌头上，你就能清晰地感受到什么是单宁。
香气成分：关注葡萄酒中的细节（酚类，酯类，高级醇，酸类等物质），你会发现葡萄酒的香气和口感是极其复杂的，每一个葡萄品种展现出来的香气特征都不一样。这就解释了为什么有的葡萄酒闻起来有浆果的味道，而另一些葡萄酒闻上去有花香味。
葡萄酒的熟化陈年也影响着它的香气特征。几乎所有的红葡萄酒都能在橡木桶中熟化，这不仅能给予葡萄酒橡木的芳香（比如香草的味道），还能让酒液与微量氧气进行接触。氧化和陈年带给葡萄酒一系列独特的香气例如坚果、果干和干花等。
