复合果蔬汁
一、实验目的
1. 理解果汁、蔬菜汁的生产工艺，果蔬汁饮料的配方设计。
2. 掌握果蔬汁饮料生产的品控要点。
二、材料、仪器与设备
（一）原辅材料
白砂糖，防腐剂（山梨酸钾），酸味剂（柠檬酸），色素（日落黄、胭脂红、柠檬黄），香精（苹果，胡萝卜），饮料瓶，瓶盖
（二）仪器设备
果蔬榨汁机，手持糖量计，pH计，色差计，浊度仪，温度计，轧盖机，电子天平，搅拌器，高剪切混合乳化机，不锈钢桶，不锈钢锅，量筒，烧杯，汤匙
三、实验内容
（一）混浊苹果汁生产工艺流程
原料一选果一洗净一破碎一榨汁一筛滤一脱气一均质一调合一瞬间杀菌一灌装一密封一冷却一检查一成品
1. 选果
选择成熟晚，适于取汁的品种为原料，剔除病虫害及腐败果。
2. 洗净
水洗；1%NaOH+0.1-0.2%洗涤剂，<40°C浸泡 10min， 水洗：0.2% KMn0。液消毒，洗净。剥皮去芯
3. 破碎
粒度 3-4mm：添加抗坏血酸5-10%苹果原料，浓度千分之0.2，或95-100°C加热 2-3min 钝化酶活。
4. 榨汁
5.过滤
60-100目的不锈钢网筛过滤，去除夹杂物，调节果肉浆含量。
6.调合
天然苹果汁糖度12%，酸度 0.4%
7. 加热杀菌
95°C，15-30s，杀死细菌和钝化酶活性，冷却〈45°C#营养果汁 #鲜榨果汁 #吃出健康 #食疗养生 #养生日常 #食品专业
一、实验目的
1. 理解果汁、蔬菜汁的生产工艺，果蔬汁饮料的配方设计。
2. 掌握果蔬汁饮料生产的品控要点。
二、材料、仪器与设备
（一）原辅材料
白砂糖，防腐剂（山梨酸钾），酸味剂（柠檬酸），色素（日落黄、胭脂红、柠檬黄），香精（苹果，胡萝卜），饮料瓶，瓶盖
（二）仪器设备
果蔬榨汁机，手持糖量计，pH计，色差计，浊度仪，温度计，轧盖机，电子天平，搅拌器，高剪切混合乳化机，不锈钢桶，不锈钢锅，量筒，烧杯，汤匙
三、实验内容
（一）混浊苹果汁生产工艺流程
原料一选果一洗净一破碎一榨汁一筛滤一脱气一均质一调合一瞬间杀菌一灌装一密封一冷却一检查一成品
1. 选果
选择成熟晚，适于取汁的品种为原料，剔除病虫害及腐败果。
2. 洗净
水洗；1%NaOH+0.1-0.2%洗涤剂，<40°C浸泡 10min， 水洗：0.2% KMn0。液消毒，洗净。剥皮去芯
3. 破碎
粒度 3-4mm：添加抗坏血酸5-10%苹果原料，浓度千分之0.2，或95-100°C加热 2-3min 钝化酶活。
4. 榨汁
5.过滤
60-100目的不锈钢网筛过滤，去除夹杂物，调节果肉浆含量。
6.调合
天然苹果汁糖度12%，酸度 0.4%
7. 加热杀菌
95°C，15-30s，杀死细菌和钝化酶活性，冷却〈45°C#营养果汁 #鲜榨果汁 #吃出健康 #食疗养生 #养生日常 #食品专业
