#饮料工艺学 #食品 #食品复习资料 3.5茶饮料类：以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成。【包括茶饮料（茶多酚>=300mgp，其余>=150-200mgp）、茶浓缩液（物理方法除水制成）、调味茶饮料、复合茶饮料】
3.6咖啡饮料类：以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。（包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因饮料）
3.7植物饮料类：以植物或植物抽提物为原料（水果、蔬菜、茶、食用菌、食用藻类、即蕨菜、咖啡除外），经加工或发酵制成。（包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料）
3.8风味饮料类：以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂作为调整风味的主要手段，经加工制成。（果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料、其他风味饮料）
3.9特殊用途饮料类：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
○1运动饮料：营养素及其含量能适应运动员或体力活动人群的生理特点（除了糖、电解质和维生素外，还有一些强化的营养成分）
○2营养素饮料○3其他特殊饮料
瓜拉纳：抑制食欲，减少疲劳，增强活力，补充胶质。缓慢而延续
硫胺素维生素B1；核黄素维生素B2；泛酸B6
3.10固体饮料类：用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。（水分含量在5%质量分数以下，经水冲溶后才可饮用）
4.其他分类：○1按生产加工工艺分类：采集、萃取、发酵、配制
○2按组织结构分类：固体、液体、共态
5. 味觉：我国分酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩；生理味觉分酸、甜、苦、咸。#食品工艺学 #食品笔记
3.6咖啡饮料类：以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。（包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因饮料）
3.7植物饮料类：以植物或植物抽提物为原料（水果、蔬菜、茶、食用菌、食用藻类、即蕨菜、咖啡除外），经加工或发酵制成。（包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料）
3.8风味饮料类：以食用香精、食糖和甜味剂、酸味剂作为调整风味的主要手段，经加工制成。（果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料、其他风味饮料）
3.9特殊用途饮料类：通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
○1运动饮料：营养素及其含量能适应运动员或体力活动人群的生理特点（除了糖、电解质和维生素外，还有一些强化的营养成分）
○2营养素饮料○3其他特殊饮料
瓜拉纳：抑制食欲，减少疲劳，增强活力，补充胶质。缓慢而延续
硫胺素维生素B1；核黄素维生素B2；泛酸B6
3.10固体饮料类：用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。（水分含量在5%质量分数以下，经水冲溶后才可饮用）
4.其他分类：○1按生产加工工艺分类：采集、萃取、发酵、配制
○2按组织结构分类：固体、液体、共态
5. 味觉：我国分酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩；生理味觉分酸、甜、苦、咸。#食品工艺学 #食品笔记
