?益生菌是通过改善肠道菌群平衡，对食用者的身体健康及生理功能产生有益作用的一类活性微生物，可增强肠道免疫系统的免疫调节作用。益生菌发酵过程所产生的代谢物包括有机酸及短链脂肪酸等物质，这些物质能促进宿主肠道对营养成分的吸收，实现对宿主生理过程的调节作用。此外，研究发现益生菌对于缓解人类机体的乳糖不耐症、提升人体免疫调节能力都有极大的促进作用。
?目前，承载益生菌的功能食品主要是乳制品，但由于它的贮藏期短，且不适于乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群，因此促生出多种新型益生菌类产品。由于果蔬中含有维生素、多酚类、生物碱、黄酮、萜类化合物等多种生物活性化合物，采用益生菌发酵可使果蔬中酚类、黄酮类等的抗氧化性增强，使其成为兼具果蔬营养成分和益生菌独特保健功能的功能性食品，开发发酵果蔬汁新产品，对提高人们健康水平具有积极意义。
?益生菌应用于果蔬发酵可追溯到20世纪60年代。近年来，随着人们对益生菌发酵果蔬产品技术研究的不断深入，关于益生菌用于果蔬汁饮料加工中的报道也在不断增加。
?通过采用益生菌生物发酵技术开发出既有营养又具有功能性的发酵果蔬汁产品，是果蔬精深加工关键技术的延伸，不仅可以延长果蔬汁保质期，抑制杂菌生长，还能获得更好的发酵风味和营养价值，而且大大丰富了果蔬制品的种类，解决了制约果蔬精深加工产业发展的瓶颈问题。国内外益生菌果蔬产品正在向多元化方向发展，产品线不断拓宽。
?益生菌对果蔬汁的改良作用?
益生菌具有调节人体肠道菌群平衡等多重功能。而果蔬含有丰富的营养物质，是益生菌发酵的良好载体。采用益生菌发酵果蔬汁能够综合果蔬与益生菌发酵的优点，使发酵制品不仅具有果蔬原有的口味与营养物质，还能产生发酵特殊的风味和营养成分，如有机酸、维生素、氨基酸和各种酶等，从而实现了果蔬汁原料风味与发酵风味的融合，使果蔬汁中既含有益生菌，又增加了功能成分的含量，开发出具有保健功能的益生菌发酵果蔬汁。
?益生菌发酵果蔬汁的作用：✨促进肠道健康、✨改善果蔬汁风味、✨提升果蔬汁营养价值、✨改善果蔬汁功能特性、✨营养保健作用、✨免疫调节作用、✨抗氧化作用、✨提高果蔬汁安全性、✨延长保质期等。
?目前，承载益生菌的功能食品主要是乳制品，但由于它的贮藏期短，且不适于乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群，因此促生出多种新型益生菌类产品。由于果蔬中含有维生素、多酚类、生物碱、黄酮、萜类化合物等多种生物活性化合物，采用益生菌发酵可使果蔬中酚类、黄酮类等的抗氧化性增强，使其成为兼具果蔬营养成分和益生菌独特保健功能的功能性食品，开发发酵果蔬汁新产品，对提高人们健康水平具有积极意义。
?益生菌应用于果蔬发酵可追溯到20世纪60年代。近年来，随着人们对益生菌发酵果蔬产品技术研究的不断深入，关于益生菌用于果蔬汁饮料加工中的报道也在不断增加。
?通过采用益生菌生物发酵技术开发出既有营养又具有功能性的发酵果蔬汁产品，是果蔬精深加工关键技术的延伸，不仅可以延长果蔬汁保质期，抑制杂菌生长，还能获得更好的发酵风味和营养价值，而且大大丰富了果蔬制品的种类，解决了制约果蔬精深加工产业发展的瓶颈问题。国内外益生菌果蔬产品正在向多元化方向发展，产品线不断拓宽。
?益生菌对果蔬汁的改良作用?
益生菌具有调节人体肠道菌群平衡等多重功能。而果蔬含有丰富的营养物质，是益生菌发酵的良好载体。采用益生菌发酵果蔬汁能够综合果蔬与益生菌发酵的优点，使发酵制品不仅具有果蔬原有的口味与营养物质，还能产生发酵特殊的风味和营养成分，如有机酸、维生素、氨基酸和各种酶等，从而实现了果蔬汁原料风味与发酵风味的融合，使果蔬汁中既含有益生菌，又增加了功能成分的含量，开发出具有保健功能的益生菌发酵果蔬汁。
?益生菌发酵果蔬汁的作用：✨促进肠道健康、✨改善果蔬汁风味、✨提升果蔬汁营养价值、✨改善果蔬汁功能特性、✨营养保健作用、✨免疫调节作用、✨抗氧化作用、✨提高果蔬汁安全性、✨延长保质期等。
