?从果汁本身来说，分为NFC和FC果汁：
NFC（not from concentrate, 非浓缩还原果汁），也就是榨汁杀菌后，直接灌装成为100%果汁。
这类产品配料表会写：XX果汁
FC（from concentrate，浓缩还原果汁）
首先在榨汁后经过水分蒸发，成为浓缩汁；在饮料调配过程中补进蒸发掉的水分，所以依旧可以说是100%果汁。但浓缩过程中会损失香气物质，所以整体口感不如NFC果汁。
这类产品的配料表会写：水、XX浓缩汁
⚪️所以【NFC＞FC】
?从储存条件来说，分为常温型和冷藏型：
果汁制作过程中的杀菌条件越温和，储存条件就越苛刻（冷链），而杀菌过程会造成果汁本身风味、营养物质的损失。
⚪️所以【冷藏型＞常温型】
?从杀菌工艺来说，分为热杀菌和非热杀菌：
热杀菌就是传统热处理杀菌；非热杀菌一般是指HPP（超高压冷杀菌），HPP可以更好地保留风味和营养物质。
⚪️所以【非热杀菌＞热杀菌】
?所以去超市怎么买？
?不考虑价格因素的话，冷藏产品优于常温产品
?对于水果本身的香气、营养、风味保留更还原的产品优选 【HPP > NFC > FC】
?【来自食品科学女博士的下期预告：果味饮料和果汁饮料怎么选？】
#宝宝辅食 #食品 #食品科学与工程
#橙汁 #100%纯果汁 #nfc果汁 #饮料推荐 #食品研发 #儿童饮料怎么选 #博士
NFC（not from concentrate, 非浓缩还原果汁），也就是榨汁杀菌后，直接灌装成为100%果汁。
这类产品配料表会写：XX果汁
FC（from concentrate，浓缩还原果汁）
首先在榨汁后经过水分蒸发，成为浓缩汁；在饮料调配过程中补进蒸发掉的水分，所以依旧可以说是100%果汁。但浓缩过程中会损失香气物质，所以整体口感不如NFC果汁。
这类产品的配料表会写：水、XX浓缩汁
⚪️所以【NFC＞FC】
?从储存条件来说，分为常温型和冷藏型：
果汁制作过程中的杀菌条件越温和，储存条件就越苛刻（冷链），而杀菌过程会造成果汁本身风味、营养物质的损失。
⚪️所以【冷藏型＞常温型】
?从杀菌工艺来说，分为热杀菌和非热杀菌：
热杀菌就是传统热处理杀菌；非热杀菌一般是指HPP（超高压冷杀菌），HPP可以更好地保留风味和营养物质。
⚪️所以【非热杀菌＞热杀菌】
?所以去超市怎么买？
?不考虑价格因素的话，冷藏产品优于常温产品
?对于水果本身的香气、营养、风味保留更还原的产品优选 【HPP > NFC > FC】
?【来自食品科学女博士的下期预告：果味饮料和果汁饮料怎么选？】
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