![[中式饮品] 杏仁露](https://img.bim99.cn/ssd/ssd4/55/2025-10-30/55_257e64bb044df88e2e89151608d958dd.webp)
杏仁露是一种传统的中式饮品，主要由杏仁和水制成，通常加糖调味。杏仁露以其独特的香气和清甜的口感深受人们喜爱，尤其在炎热的夏季作为清凉饮品非常受欢迎。杏仁露在中国的传统医学中也被认为具有一定的保健功效，比如润肺、止咳等。
做法一：传统杏仁露
材料：
南杏仁（甜杏仁）：50克
北杏仁（苦杏仁）：10克
冰糖：适量
清水：500毫升
步骤：
浸泡杏仁：将南杏仁和北杏仁用温水浸泡过夜，去皮。
打浆：将去皮的杏仁与清水一起放入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。
过滤：用纱布或细网过滤杏仁浆，去除残渣，得到杏仁汁。
煮制：将杏仁汁倒入锅中，加入适量冰糖，用中小火煮沸，并不断搅拌，直到冰糖完全溶解。
冷却：将煮好的杏仁露倒入容器中，待其冷却后可以冷藏，冰镇后饮用口感更佳。
注意事项：
杏仁去皮，可以直接购买去皮杏仁浸泡使用。
北杏仁需要少量添加，因为：
南杏仁（甜杏仁）：味道较甜，主要用于增加香味和口感。
北杏仁（苦杏仁）：味道略苦，有独特的药用价值，但必须适量使用，因为其中含有一定量的氰苷，有毒性。
做法二(加蛋清版)：
材料：
南杏仁（甜杏仁）：50克
北杏仁（苦杏仁）：10克
冰糖：适量
清水：500毫升
鸡蛋清：1个
步骤：
浸泡杏仁：
将南杏仁和北杏仁分别用温水浸泡至少4小时或过夜，这样可以更容易去皮。
泡好后，去掉杏仁的皮。
打浆：
将去皮的杏仁和清水放入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。
过滤：
使用纱布或细网过滤杏仁浆，挤压出尽可能多的杏仁汁，去除残渣，得到纯净的杏仁汁。
煮制：
将杏仁汁倒入锅中，加入适量的冰糖。
中小火加热，边煮边搅拌，直到冰糖完全溶解并且杏仁汁煮沸。
加入蛋清：
在煮沸的杏仁汁中慢慢倒入打散的蛋清，边倒边迅速搅拌，使蛋清均匀地融入杏仁汁中。
继续用中小火加热并不断搅拌，直到蛋清完全熟透，杏仁露变得更加浓稠和滑嫩。
冷却：
将煮好的杏仁露倒入容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏。
饮用：
冷藏后取出，搅拌均匀，即可享用。这种加蛋清的杏仁露会更加滑嫩且香浓。
注意事项：
蛋清处理：确保鸡蛋清在加入杏仁露前已经打散，这样能避免结块，使其更均匀地融入杏仁露中。
火候控制：在加入蛋清后，需要不断搅拌，避免蛋清成块，同时防止杏仁露煮沸溢出。
食材比例：可以根据个人口味适当调整杏仁和水的比例，以及冰糖的量，达到最佳的口感。
总结：
加蛋清的杏仁露具有更加滑嫩细腻的口感，是对传统杏仁露的一种改良，另外蛋清可以用牛奶替换，做成牛奶版杏仁露。
做法一：传统杏仁露
材料：
南杏仁（甜杏仁）：50克
北杏仁（苦杏仁）：10克
冰糖：适量
清水：500毫升
步骤：
浸泡杏仁：将南杏仁和北杏仁用温水浸泡过夜，去皮。
打浆：将去皮的杏仁与清水一起放入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。
过滤：用纱布或细网过滤杏仁浆，去除残渣，得到杏仁汁。
煮制：将杏仁汁倒入锅中，加入适量冰糖，用中小火煮沸，并不断搅拌，直到冰糖完全溶解。
冷却：将煮好的杏仁露倒入容器中，待其冷却后可以冷藏，冰镇后饮用口感更佳。
注意事项：
杏仁去皮，可以直接购买去皮杏仁浸泡使用。
北杏仁需要少量添加，因为：
南杏仁（甜杏仁）：味道较甜，主要用于增加香味和口感。
北杏仁（苦杏仁）：味道略苦，有独特的药用价值，但必须适量使用，因为其中含有一定量的氰苷，有毒性。
做法二(加蛋清版)：
材料：
南杏仁（甜杏仁）：50克
北杏仁（苦杏仁）：10克
冰糖：适量
清水：500毫升
鸡蛋清：1个
步骤：
浸泡杏仁：
将南杏仁和北杏仁分别用温水浸泡至少4小时或过夜，这样可以更容易去皮。
泡好后，去掉杏仁的皮。
打浆：
将去皮的杏仁和清水放入搅拌机中，搅打成细腻的杏仁浆。
过滤：
使用纱布或细网过滤杏仁浆，挤压出尽可能多的杏仁汁，去除残渣，得到纯净的杏仁汁。
煮制：
将杏仁汁倒入锅中，加入适量的冰糖。
中小火加热，边煮边搅拌，直到冰糖完全溶解并且杏仁汁煮沸。
加入蛋清：
在煮沸的杏仁汁中慢慢倒入打散的蛋清，边倒边迅速搅拌，使蛋清均匀地融入杏仁汁中。
继续用中小火加热并不断搅拌，直到蛋清完全熟透，杏仁露变得更加浓稠和滑嫩。
冷却：
将煮好的杏仁露倒入容器中，待其冷却后放入冰箱冷藏。
饮用：
冷藏后取出，搅拌均匀，即可享用。这种加蛋清的杏仁露会更加滑嫩且香浓。
注意事项：
蛋清处理：确保鸡蛋清在加入杏仁露前已经打散，这样能避免结块，使其更均匀地融入杏仁露中。
火候控制：在加入蛋清后，需要不断搅拌，避免蛋清成块，同时防止杏仁露煮沸溢出。
食材比例：可以根据个人口味适当调整杏仁和水的比例，以及冰糖的量，达到最佳的口感。
总结：
加蛋清的杏仁露具有更加滑嫩细腻的口感，是对传统杏仁露的一种改良，另外蛋清可以用牛奶替换，做成牛奶版杏仁露。
