食品研发-乳酸菌饮料制作（下）

 作者：本站编辑  2025-10-29 23:27:08  1

食品研发-乳酸菌饮料制作（下）

以1.0蛋白乳酸菌饮料为例
则需要4.0蛋白发酵液 250g/L
1️⃣化料
2️⃣降温
3️⃣加酸液（酸的添加量根据样品总酸度计算，保持最终酸度在60左右。pH 调节在4.1-4.3）
4️⃣调香调色❗（调香真的是一件很难的事）
5️⃣升温均质
6️⃣灭菌（根据工艺选择合适灭菌方式）

PS:有大佬传授一下调香技巧嘛
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