酱香型白酒作为中国白酒四大香型之一，以其复杂的酿造工艺、独特的风味和较高的品质要求而著称。以下从原料、工艺、品牌、感官辨别四个核心角度介绍如何挑选正宗纯粮酿造的优质酱酒
一、看原料
正宗的酱香型白酒必须采用纯粮食酿造，常见的原料包括高粱、小麦、水等。优质酱酒多使用本地糯高粱（如贵州仁怀的红缨子高粱），具有皮厚、支链淀粉含量高、耐蒸煮的特点，是形成酱酒独特风味的重要基础。
- ✅ 正宗酱酒原料特征：
- 主料为本地红缨子糯高粱；
- 制曲用小麦，要求颗粒饱满、无霉变；
- 水质清冽，取自赤水河流域（如茅台镇）的天然泉水。
- ❌ 应警惕的非纯粮酒：
- 使用食用酒精勾兑的“勾兑酒”；
- 添加香精香料的“调香酒”；
- 使用工业酒精（极危险）或劣质水源。
二、看工艺
正宗酱酒采用的是12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这一工艺复杂、耗时长，但能最大程度激发粮食中的风味物质，形成酱酒特有的“酱香突出、幽雅细腻”的风格。
- ✅ 正宗酱酒工艺特征：
- 遵循传统固态发酵工艺；
- 制曲温度高（可达60℃以上），形成“高温大曲”；
- 多轮次发酵、取酒，酒体层次丰富；
- 长期窖藏陈化，提升酒质。
- ❌ 应避免的简化工序酒：
- 液态发酵酒或串香工艺酒；
- 缩短发酵周期、降低成本的“速成酱酒”；
三、看品牌
正宗酱酒往往由具有深厚历史底蕴和酿造经验的酒厂出品。品牌不仅是品质的象征，也是对消费者信任的长期承诺。
- ✅ 推荐关注的正宗酱酒品牌：
- 茅台（中国酱酒的标杆）；
- 郎酒（四川郎酒庄园，酱酒“双龙”之一）；
- 习酒（茅台旗下，中高端酱酒代表）；
- 国台、珍酒、王泽履烧坊等二线优质品牌。
- ❌ 需谨慎对待的小作坊或杂牌酒：
- 无明确生产信息或无品牌背书；
- 市场炒作或贴牌生产；
- 价格过低、来源不明的产品。
四、看感官
正宗酱香酒在感官上有其独特表现，主要包括香气、口感、回味、酒体等方面。
- ✅ 正宗酱酒感官特征：
- 香气：酱香突出，复合有焦香、曲香、果香、粮香；
- 口感：绵甜柔和，层次丰富，入口顺滑；
- 回味：悠长持久，喉感舒适，不刺激；
- 酒体：清亮透明，挂杯明显，酒线细长。
- ❌ 劣质酱酒的感官表现：
- 香气单一或刺鼻，有酒精味或香精味；
- 口感辣喉、发苦或涩；
- 回味短促，甚至带有异杂味；
- 酒体浑浊，挂杯不自然。
#传递酱酒文化
一、看原料
正宗的酱香型白酒必须采用纯粮食酿造，常见的原料包括高粱、小麦、水等。优质酱酒多使用本地糯高粱（如贵州仁怀的红缨子高粱），具有皮厚、支链淀粉含量高、耐蒸煮的特点，是形成酱酒独特风味的重要基础。
- ✅ 正宗酱酒原料特征：
- 主料为本地红缨子糯高粱；
- 制曲用小麦，要求颗粒饱满、无霉变；
- 水质清冽，取自赤水河流域（如茅台镇）的天然泉水。
- ❌ 应警惕的非纯粮酒：
- 使用食用酒精勾兑的“勾兑酒”；
- 添加香精香料的“调香酒”；
- 使用工业酒精（极危险）或劣质水源。
二、看工艺
正宗酱酒采用的是12987工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这一工艺复杂、耗时长，但能最大程度激发粮食中的风味物质，形成酱酒特有的“酱香突出、幽雅细腻”的风格。
- ✅ 正宗酱酒工艺特征：
- 遵循传统固态发酵工艺；
- 制曲温度高（可达60℃以上），形成“高温大曲”；
- 多轮次发酵、取酒，酒体层次丰富；
- 长期窖藏陈化，提升酒质。
- ❌ 应避免的简化工序酒：
- 液态发酵酒或串香工艺酒；
- 缩短发酵周期、降低成本的“速成酱酒”；
三、看品牌
正宗酱酒往往由具有深厚历史底蕴和酿造经验的酒厂出品。品牌不仅是品质的象征，也是对消费者信任的长期承诺。
- ✅ 推荐关注的正宗酱酒品牌：
- 茅台（中国酱酒的标杆）；
- 郎酒（四川郎酒庄园，酱酒“双龙”之一）；
- 习酒（茅台旗下，中高端酱酒代表）；
- 国台、珍酒、王泽履烧坊等二线优质品牌。
- ❌ 需谨慎对待的小作坊或杂牌酒：
- 无明确生产信息或无品牌背书；
- 市场炒作或贴牌生产；
- 价格过低、来源不明的产品。
四、看感官
正宗酱香酒在感官上有其独特表现，主要包括香气、口感、回味、酒体等方面。
- ✅ 正宗酱酒感官特征：
- 香气：酱香突出，复合有焦香、曲香、果香、粮香；
- 口感：绵甜柔和，层次丰富，入口顺滑；
- 回味：悠长持久，喉感舒适，不刺激；
- 酒体：清亮透明，挂杯明显，酒线细长。
- ❌ 劣质酱酒的感官表现：
- 香气单一或刺鼻，有酒精味或香精味；
- 口感辣喉、发苦或涩；
- 回味短促，甚至带有异杂味；
- 酒体浑浊，挂杯不自然。
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