宝子们，今天来给大家揭开酱酒酿造工艺中神秘的 “大曲坤沙 12987” 面纱?
? 原料甄选：优质高粱是主角，粒小皮厚，坚实饱满，淀粉含量高，是酱酒香气和风味物质的重要来源。只有这样的高粱，才能经得起 “12987” 工艺的千锤百炼。
? 大曲制作：端午时节，开启制曲之旅。选用优质小麦，经人工踩制成大曲。这大曲可不简单，不仅是糖化发酵剂，还赋予酱酒独特的风味和香气。在高温环境下培养，各种微生物在曲块中繁衍栖息，为后续发酵积蓄能量。
? 12987 核心工艺：
? 一年生产周期：从原料进厂到成品酒出厂，整整一年时间，顺应天时，让酱酒在四季更迭中慢慢孕育。
? 两次投料：重阳下沙，分两次将高粱投入发酵池。下沙的高粱破碎率低，保留了更多的淀粉，为后续发酵提供充足的物质基础。
? 九次蒸煮：蒸煮过程中，高粱的淀粉糊化，香气物质逐渐释放，每一次蒸煮都是对风味的一次升华，从糙沙到七次取酒前，反复蒸煮，让酒质愈发醇厚。
?️ 八次发酵：堆积发酵和入池发酵交替进行，微生物在有氧和无氧的环境下充分作用，产生丰富的香味物质，酱香、醇甜香、窖底香等在此过程中完美融合。
? 七次取酒：一轮轮取酒，酒液的口感和风味各有千秋。从一开始的辛辣刺激到后来的醇厚绵柔，每一次取酒都是对工艺的精准把控，也是酱酒层次感的来源。
? 岁月沉淀：新酒酿成后，还需经长时间的窖藏陈化。在陶坛中，酒液与外界缓慢地进行物质交换，挥发杂质，酯化反应让香气更浓郁、口感更柔顺，最终成为我们杯中那醇厚香浓的大曲坤沙酱酒。
这种工艺酿造出的酱酒，口感醇厚丰满，酱香突出，空杯留香持久。每一滴都是时间的馈赠，是传统酿造技艺的智慧结晶。宝子们，下次喝酒时，不妨细细品味这大曲坤沙 12987 工艺带来的独特魅力吧！
#酱酒 #酱酒知识 #大曲坤沙 #12987坤沙酿酒工艺 #12987酿造工艺 #传统酿造工艺
? 原料甄选：优质高粱是主角，粒小皮厚，坚实饱满，淀粉含量高，是酱酒香气和风味物质的重要来源。只有这样的高粱，才能经得起 “12987” 工艺的千锤百炼。
? 大曲制作：端午时节，开启制曲之旅。选用优质小麦，经人工踩制成大曲。这大曲可不简单，不仅是糖化发酵剂，还赋予酱酒独特的风味和香气。在高温环境下培养，各种微生物在曲块中繁衍栖息，为后续发酵积蓄能量。
? 12987 核心工艺：
? 一年生产周期：从原料进厂到成品酒出厂，整整一年时间，顺应天时，让酱酒在四季更迭中慢慢孕育。
? 两次投料：重阳下沙，分两次将高粱投入发酵池。下沙的高粱破碎率低，保留了更多的淀粉，为后续发酵提供充足的物质基础。
? 九次蒸煮：蒸煮过程中，高粱的淀粉糊化，香气物质逐渐释放，每一次蒸煮都是对风味的一次升华，从糙沙到七次取酒前，反复蒸煮，让酒质愈发醇厚。
?️ 八次发酵：堆积发酵和入池发酵交替进行，微生物在有氧和无氧的环境下充分作用，产生丰富的香味物质，酱香、醇甜香、窖底香等在此过程中完美融合。
? 七次取酒：一轮轮取酒，酒液的口感和风味各有千秋。从一开始的辛辣刺激到后来的醇厚绵柔，每一次取酒都是对工艺的精准把控，也是酱酒层次感的来源。
? 岁月沉淀：新酒酿成后，还需经长时间的窖藏陈化。在陶坛中，酒液与外界缓慢地进行物质交换，挥发杂质，酯化反应让香气更浓郁、口感更柔顺，最终成为我们杯中那醇厚香浓的大曲坤沙酱酒。
这种工艺酿造出的酱酒，口感醇厚丰满，酱香突出，空杯留香持久。每一滴都是时间的馈赠，是传统酿造技艺的智慧结晶。宝子们，下次喝酒时，不妨细细品味这大曲坤沙 12987 工艺带来的独特魅力吧！
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