同样是纯粮酿造的白酒，价格咋就千差万别呢？红星二锅头十几块，茅台却能飙到两三千；尖庄二十多，五粮液却上千。抛开品牌附加值，它们在酿造工艺上到底藏着啥秘密？今天咱就深入浅出地唠唠。
民兵型：芙曲和小曲工艺白酒
这就好比民兵，爆兵速度快，几天训练就能出六七十个合格“兵”。芙曲和小曲工艺白酒，发酵时间短，出酒率超高，7 - 15 天就是一个生产周期，出酒率最高能到 70%多。100 斤粮食十来天就能出六七十斤基酒。对场地和环境要求低，水泥池子都行。像红星、牛栏山二锅头低端产品，江小白、桂林三花等，价格普遍便宜，入门款十几块就能喝到纯粮酒。全国小作坊的散篓子土烧酒，大多也是这个工艺。
步兵型：大曲清香白酒
步兵兵原广、出兵快，但战斗力参差不齐。大曲清香白酒与之对应，发酵时间短，28 天左右，出酒率 50%上下，优级率较高。100 斤粮食一个月左右能产出 50 斤左右基酒。发酵容器用地缸、花刚岩池或不锈钢池都行，水泥池也能凑合，就是产品质量低点。像汾酒，下到三五十的玻汾，上到三五千的青花汾，价格覆盖面广。影响其价格的主要有酿造工艺细节控制、基酒存储年份和调味酒应用。
骑兵型：大曲浓香型白酒
骑兵训练苛刻，要有好马和训练场。大曲浓香型白酒也一样，得有老窖池和适宜环境，窖池越老、环境越合适，优级率越高。发酵周期 90 天左右，出酒率 40%上下，100 斤粮食历经三个月才能产出 40 斤左右基酒。浓香型白酒优级率低，和窖池窖龄成正比。以五粮液为例，每产生一瓶五粮液级别酒体，会诞生七到八瓶中低端酒体。所以五粮液贴牌多，高端产量少，低端产量大。便宜的尖庄和贵的五粮液可能出自同一窖池，但一个是优中选优，一个是大路货，价格自然天差地别。
作战小组型：大曲酱香白酒
这就像团队作战，训练时间长，水平取决于最差的那个。大曲酱香完成一个酿造周期要七个轮次取酒，发酵期 30 天到 200 多天不等，生产周期一年左右，出酒率 25%左右。100 斤粮食一年得到 25 斤左右基酒，还要存三五年才能上市。三四五轮次均衡性好，以它们为主，一二六七轮次为辅的酱酒香气和味道最好。茅台镇上酿酱酒的多，但能把七个轮次都酿好的少。
中国白酒产能大，但好酒少。粮食成本在白酒生产中占比低，工人成本、时间成本和场地限制才是关键。物以稀为贵，好酒不会卖低价，低价也买不了好酒。
#白酒知识 #白酒 #纯粮酒推荐 #纯粮酒
民兵型：芙曲和小曲工艺白酒
这就好比民兵，爆兵速度快，几天训练就能出六七十个合格“兵”。芙曲和小曲工艺白酒，发酵时间短，出酒率超高，7 - 15 天就是一个生产周期，出酒率最高能到 70%多。100 斤粮食十来天就能出六七十斤基酒。对场地和环境要求低，水泥池子都行。像红星、牛栏山二锅头低端产品，江小白、桂林三花等，价格普遍便宜，入门款十几块就能喝到纯粮酒。全国小作坊的散篓子土烧酒，大多也是这个工艺。
步兵型：大曲清香白酒
步兵兵原广、出兵快，但战斗力参差不齐。大曲清香白酒与之对应，发酵时间短，28 天左右，出酒率 50%上下，优级率较高。100 斤粮食一个月左右能产出 50 斤左右基酒。发酵容器用地缸、花刚岩池或不锈钢池都行，水泥池也能凑合，就是产品质量低点。像汾酒，下到三五十的玻汾，上到三五千的青花汾，价格覆盖面广。影响其价格的主要有酿造工艺细节控制、基酒存储年份和调味酒应用。
骑兵型：大曲浓香型白酒
骑兵训练苛刻，要有好马和训练场。大曲浓香型白酒也一样，得有老窖池和适宜环境，窖池越老、环境越合适，优级率越高。发酵周期 90 天左右，出酒率 40%上下，100 斤粮食历经三个月才能产出 40 斤左右基酒。浓香型白酒优级率低，和窖池窖龄成正比。以五粮液为例，每产生一瓶五粮液级别酒体，会诞生七到八瓶中低端酒体。所以五粮液贴牌多，高端产量少，低端产量大。便宜的尖庄和贵的五粮液可能出自同一窖池，但一个是优中选优，一个是大路货，价格自然天差地别。
作战小组型：大曲酱香白酒
这就像团队作战，训练时间长，水平取决于最差的那个。大曲酱香完成一个酿造周期要七个轮次取酒，发酵期 30 天到 200 多天不等，生产周期一年左右，出酒率 25%左右。100 斤粮食一年得到 25 斤左右基酒，还要存三五年才能上市。三四五轮次均衡性好，以它们为主，一二六七轮次为辅的酱酒香气和味道最好。茅台镇上酿酱酒的多，但能把七个轮次都酿好的少。
中国白酒产能大，但好酒少。粮食成本在白酒生产中占比低，工人成本、时间成本和场地限制才是关键。物以稀为贵，好酒不会卖低价，低价也买不了好酒。
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