原酒在评价过程中，口感部分可能更多地是人的感觉来主导的，理化指标则是客观存在的不可变的。所以在确定原酒的评价体系时，口感品鉴作为评价重要手段的同时，应该适度提高可量化的、可测定的部分在评价体系中的权重，也许更客观真实、科学精准一些。因为，原酒经过贮存后，口感和理化都将发生较大的变化。一定程度上，微量成分的含量及其彼此间的占比结构是影响原酒质量的主要素。相对而言，良好的理化指标和贮存时间就是高质量原酒的基础。
在制定原酒理化指标时，建议：已知的食品卫生指标和食品安全指标，以国家标准为参照线，收缩企业标准范围强制执行。
微量骨架成分，最理想的是以成品酒理化控制线倒测数值乘以或除以原酒贮存期理化转化系数得出。这个难度就在转化系数的拟定。当然现实中，原酒的可测微量成分大多无固化规律可循的。但是其彼此间的相互比例及框架结构还是与原酒的内在品质直接关联并决定了原酒质量的好坏。所以从数字的背后寻找区间、测定范围还是有可行空间的。
数字的背后就是原酒品质。这些数据来源和采集于酿造、勾贮过程中。所以清香型白酒的企业需要寻找新的数据途径：建立数据收集分析信息库、诚邀高校或专业人员深度跟踪及探索酿造数字信息化研究。
酒度按楂别划定最低线严格执行。原酒酒精度控制最低线是有科学依据的。是基于风味平衡、蒸馏工艺优化、微生物抑制等多方面因素的综合考量。实践证明清香原酒酒精度拉的低，原酒产量多了，但原酒品质差，原酒纯净度差。
酒精度和理化指标的范围圈定不是为了奖惩而是为了控制品质。数字化酿造的前端应该向实验室倾注一些精力，在酿造数据建模及数据优化方面先行。
酿造数字化管理不能无限度地向现实低头。特别是一些考评指标要坚守，在基本完成酿造生产任务的基础上，让酿造人踮起脚尖努力去摸高，而不是总想着随性操作不断穿破真理的下划线依然理所当然。且次次理直气壮地挑战标准的权威，并习以为常。
在制定原酒理化指标时，建议：已知的食品卫生指标和食品安全指标，以国家标准为参照线，收缩企业标准范围强制执行。
微量骨架成分，最理想的是以成品酒理化控制线倒测数值乘以或除以原酒贮存期理化转化系数得出。这个难度就在转化系数的拟定。当然现实中，原酒的可测微量成分大多无固化规律可循的。但是其彼此间的相互比例及框架结构还是与原酒的内在品质直接关联并决定了原酒质量的好坏。所以从数字的背后寻找区间、测定范围还是有可行空间的。
数字的背后就是原酒品质。这些数据来源和采集于酿造、勾贮过程中。所以清香型白酒的企业需要寻找新的数据途径：建立数据收集分析信息库、诚邀高校或专业人员深度跟踪及探索酿造数字信息化研究。
酒度按楂别划定最低线严格执行。原酒酒精度控制最低线是有科学依据的。是基于风味平衡、蒸馏工艺优化、微生物抑制等多方面因素的综合考量。实践证明清香原酒酒精度拉的低，原酒产量多了，但原酒品质差，原酒纯净度差。
酒精度和理化指标的范围圈定不是为了奖惩而是为了控制品质。数字化酿造的前端应该向实验室倾注一些精力，在酿造数据建模及数据优化方面先行。
酿造数字化管理不能无限度地向现实低头。特别是一些考评指标要坚守，在基本完成酿造生产任务的基础上，让酿造人踮起脚尖努力去摸高，而不是总想着随性操作不断穿破真理的下划线依然理所当然。且次次理直气壮地挑战标准的权威，并习以为常。
