说到好酒，自然是少不了陈年老酒、陈年佳酿了。仿佛年代久远一定程度上已经成为了好酒的代名词，酒自然是放的时间越长越香。 但其实这是一种常识性的误解，并非所有白酒都经得起时间的考验。有些白酒的存放时间过长，那浪费的可不止一瓶好酒这么简单！
一般在日常生活中，我们购买东西之前都需要去看商品的品牌、生产日期、保质期，我们平时常喝到的红酒、啤酒等都不例外，过了保质期了一般便不能再饮用了。
但是这招对白酒却没有作用！
因为在白酒的标签上，我们只能看到生产日期，却并没有保质期。难道说白酒放多久都不会坏？当然不是！
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为什么说酒越陈越香？
关于白酒，我听过最多的言论大概就是“白酒越老越香、越老越贵”了，既然家喻户晓，那么这一说法自然深有道理。
酒越陈越香，一般说的是酱香型白酒。
酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。
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通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
从化学方面来讲，陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高，甲醇及乙醇含量明显降低，而对调味起特别作用的醛类含量明显提高。这样酒体变得醇和甘润，绵软柔和，香味协调，回味悠长。
但是，并非所有酒都可以长时间存放，只有高度数白酒会越陈放越香。
因为白酒自然窖藏陈酿后，白酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。
酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。
微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质。
白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。
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那么白酒如何保存？
酒要想越放越香，可是有严格条件的。
从酒的度数再到存放条件，都要有一定的标准，所以大家平时日常储酒，一定要注意酒的贮藏条件。白酒若贮存不当，则会失去原有的风味。
这对一瓶好酒来说无疑是暴殄天物，那该如何用科学的方法将酒多贮存几年呢？一般来说，贮存环境相对湿度在70％左右为宜，且温度在0度至20度之间。
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记得一定要确保容器封口要严，一是为了防止空气中的杂质混入酒缸从而污染了一瓶好酒，二是以防漏酒和酒精挥发的发生。不然数年之后你会发现你悉心珍藏的酒都跑掉或者坏掉咯，心痛！
除此之外，贮存地方的环境也是影响酒质量的一大重要因素。将酒放在避光、湿度、温度都适宜的环境下，贮藏效果翻倍。
最后，不是所有白酒都适合拿来收藏的！想要自己藏出陈年美酒，要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”。
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什么样的白酒适合长期收藏呢？
白酒圈不乏收藏大神，常常让人羡慕不已，但我们应该如何选择收藏的酒呢？以下参考或许可以帮你们解答一二。
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1、40度以上的白酒
40度以下的酒，在长期收藏时，一般会由于酒精挥发的原因，很难保持原来特有的风味，也就失去了珍藏的意义。比如53°的白酒，酒分子和水分子的缔合比较牢固，游离分子少，内部结构相对稳定，则更适合收藏。
2、品质过硬的白酒
40度以上白酒不少，选择品质过硬的品牌，经过多年的口碑检验，才能放心收藏无后顾之忧。一款酒要看它有无积累良好的口碑，品牌影响力有多大，应该选什么相信各位白酒爱好者心里一定自有判断。
3、具有特殊纪念意义的白酒
目前市面上的纪念酒有两类：一类是“生肖纪念酒”；另一类是重大事件纪念酒，多以国家或企业的重要历史事件为纪念对象。纪念酒一般限量发行，酒质更为优秀，具备独特品牌价值与文化内涵，相对其他酒而言更有收藏价值。
懂了白酒的保质期，可就得好好对待一瓶酒了。一句话概括今日重点：好酒一定要选对，存酒方法要到位!
