俗话说“水为酒之血、粮为酒之肉、曲为酒之骨”，这正是传统酿造的精髓所在，无“曲”不成酒，可见曲也是多么的重要。不同的原料、不同的工艺，产出来的酒也有很大的不同。按照发酵剂来区分白酒，可以分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
大曲/
首先了解一下什么是大曲?大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的
储存，才能用于酿酒。大曲酒是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、无忧、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非杂，质量更是千差万别，形成了中国文化酒曲多样性。
小曲/
小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产.曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。#纯粮酿造 #酱香型白酒 #老酒 #白酒文化 #茅台镇酱香型白酒
大曲/
首先了解一下什么是大曲?大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的
储存，才能用于酿酒。大曲酒是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、无忧、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非杂，质量更是千差万别，形成了中国文化酒曲多样性。
小曲/
小曲是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产.曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。#纯粮酿造 #酱香型白酒 #老酒 #白酒文化 #茅台镇酱香型白酒
