二锅头，北京烧锅酒的传承，经数百年的发展，成为家喻户晓的佳酿。
?二锅头起源于元代烧锅酒，是北京地区的传统酿造技艺，也是北京酿酒史上的重要一环。当时北京地区的烧锅酒以高粱为原料，采用地缸发酵、“老五甑”工艺及混蒸混烧工艺等独特技术酿造而成。明清时期，北京的烧锅酒逐渐发展壮大，成为了皇室贵族喜爱的佳酿。新中国成立后，二锅头经过多次改革与发展，逐渐成为了大众喜爱的白酒品牌。
?二锅头的酿造工艺与古代蒸酒设备有关，“锅”指的是甑桶上方的天锅（冷却器），将发酵成熟后的粮食（酒醅）装入甑桶内蒸馏出酒时，上升的酒蒸汽遇到装有冷却水的天锅便会冷凝形成酒液。经过天锅第一次注入的凉水冷却后从甑桶内流出的酒为“酒头”，其口味暴辣，舍弃不用。第三锅冷凝后流出的酒为“酒尾”，其口味酸杂，亦舍弃不用。只取第二锅冷凝流出的酒，其口味最佳，质量头等。这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即为二锅头工艺。
?二锅头的酒精度适中，饮用时不会过于刺激，且适量饮用不易醉。同时，其香气独特，具有清新的高粱味，口感柔和，入口后不辣喉，让人倍感舒适。
?在众多二锅头品牌中，红星二锅头、牛栏山二锅头和永丰北京二锅头等是较为知名的品牌。
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?二锅头起源于元代烧锅酒，是北京地区的传统酿造技艺，也是北京酿酒史上的重要一环。当时北京地区的烧锅酒以高粱为原料，采用地缸发酵、“老五甑”工艺及混蒸混烧工艺等独特技术酿造而成。明清时期，北京的烧锅酒逐渐发展壮大，成为了皇室贵族喜爱的佳酿。新中国成立后，二锅头经过多次改革与发展，逐渐成为了大众喜爱的白酒品牌。
?二锅头的酿造工艺与古代蒸酒设备有关，“锅”指的是甑桶上方的天锅（冷却器），将发酵成熟后的粮食（酒醅）装入甑桶内蒸馏出酒时，上升的酒蒸汽遇到装有冷却水的天锅便会冷凝形成酒液。经过天锅第一次注入的凉水冷却后从甑桶内流出的酒为“酒头”，其口味暴辣，舍弃不用。第三锅冷凝后流出的酒为“酒尾”，其口味酸杂，亦舍弃不用。只取第二锅冷凝流出的酒，其口味最佳，质量头等。这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即为二锅头工艺。
?二锅头的酒精度适中，饮用时不会过于刺激，且适量饮用不易醉。同时，其香气独特，具有清新的高粱味，口感柔和，入口后不辣喉，让人倍感舒适。
?在众多二锅头品牌中，红星二锅头、牛栏山二锅头和永丰北京二锅头等是较为知名的品牌。
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