大诗人李白在《将进酒》中写道“会须一饮三百杯”，还有欧阳修也曾写下“酒逢知己千杯少”的千古名句，虽然“三百”和“千杯”都是概数，但也说明古人喝酒的量多。
实际上，古代的酒和现在的酒不一样，古代都酿造酒，酒精度很低，发酵过了会酸化成醋。因为度数较低，一般饮用量较大，天气寒冷时不得不加热饮用，当然加热的目的不止如此，酿造酒加热味道更醇美，口感度数会高些。
古时候酒的度数很低，也就4度左右，到了唐朝时，好酒能达到8-12度左右，颜色也变成琥珀色，已经是黄酒的雏形，酿造出来的酒度数偏低、漂浮着发酵残留物的浊酒。
到了宋朝时，米酒的品质稳定下来，达到14-18°，这时候酿造出来的米酒，跟现在的黄酒基本上差不多。
到了元朝，随着蒸馏设备的传入，才出现了蒸馏酒，称作为“烧酒”，也就是白酒。但实际情况是，蒸馏酒一时之间不容易被接受，明清时期黄酒依旧是大众的主流用酒。
后来由于战乱时期，高粱成本低，是酿白酒的主要原粮，白酒才发展起来。
建国以后，白酒成为主流用酒，酒精度数也随之提高，现金常见白酒饮用度数从30多度到50多度不等，原浆酒度数更高，达到60到70度，不适合日常饮用。
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实际上，古代的酒和现在的酒不一样，古代都酿造酒，酒精度很低，发酵过了会酸化成醋。因为度数较低，一般饮用量较大，天气寒冷时不得不加热饮用，当然加热的目的不止如此，酿造酒加热味道更醇美，口感度数会高些。
古时候酒的度数很低，也就4度左右，到了唐朝时，好酒能达到8-12度左右，颜色也变成琥珀色，已经是黄酒的雏形，酿造出来的酒度数偏低、漂浮着发酵残留物的浊酒。
到了宋朝时，米酒的品质稳定下来，达到14-18°，这时候酿造出来的米酒，跟现在的黄酒基本上差不多。
到了元朝，随着蒸馏设备的传入，才出现了蒸馏酒，称作为“烧酒”，也就是白酒。但实际情况是，蒸馏酒一时之间不容易被接受，明清时期黄酒依旧是大众的主流用酒。
后来由于战乱时期，高粱成本低，是酿白酒的主要原粮，白酒才发展起来。
建国以后，白酒成为主流用酒，酒精度数也随之提高，现金常见白酒饮用度数从30多度到50多度不等，原浆酒度数更高，达到60到70度，不适合日常饮用。
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