中国农耕文明源远流长，造就了古老而丰盛的中国酒文明。西汉《淮南子》记载“清盎之美，始于耒耜”。得益于中国古老的农业文明和古老的酒文化，也演变出为业界所公认的“中国四大古酒”。
米酒：中国早期的粮食酒
米酒，是古人将粮食转化为酒的古老方式，现今食用的用糯米或者大米发酵的醪糟，都属于米酒范畴。古代的米酒，泛指的是“谷物酒”，黍米、粟米酿造酒，皆可叫做米酒，开启的是中国人酿制粮食酒、谷物酒之先河。
中国米酒的历史可追溯的史据比较早。马王堆汉墓竹简，就有“米酒”字样。《诗经》云:“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，都证明了米酒起源的古老。米酒的特征是酒度低、甜度高，基本类似于现在的醪糟。
黄酒：中国早期的高品质酿造酒
无论从品质、色泽风味上，黄酒都实现了对于米酒的飞跃与提升。黄酒正式定型和普及是在宋代。
色泽。黄酒在色泽方面是色若琥珀、泽如鹅黄。苏轼诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，表达了对于黄酒色泽的赞美。
风味。唐时期以“甜”来表述，到了宋代则出现了“劲”、“辣”等字眼。比如 “醇醪易人醉人乡，劲酒难逢醒者尝。”
梅酒：中国文化代表性的果露酒
从南朝的《挽歌》“忆昔好饮酒，素盘进青梅”，到唐代《春日题山家》“依岗寻紫蕨，挽树得青梅……嫩茶重搅绿，新酒略炊酷”，再到宋代《甲寅西归江行春怀十首》“牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时”，至于明代《游顾龙山》“林间煮酒青梅熟，雨后烹茶紫笋香”，以及晚清名家梁鼎芬曾在《番禺县续志》对以浸泡法酿制青梅酒的明确记载，反映出丰富多彩的青梅酒文化。望梅止渴，青梅煮酒论英雄的典故，青梅酒也被赋予了更多代表中国传统文化与思想的文化内涵。
烧酒：中国最早的蒸馏酒
中国人对于美酒品质的不断追求，就是中国烧酒的发明。烧酒起源于元代，是目前分歧最少的观点。《本草纲目》:“烧酒，非古法也，自元时始创其法”，并进一步解释，“用浓酒和糟入甑，蒸令气上…以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
元代医学名家忽思慧《饮膳正要》中“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。元末明初的大学者叶子奇在《草木子》记载，“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈拉基酒，极浓烈，其清如水，盖酒露也。此皆元朝之法酒，古无有也”。
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米酒：中国早期的粮食酒
米酒，是古人将粮食转化为酒的古老方式，现今食用的用糯米或者大米发酵的醪糟，都属于米酒范畴。古代的米酒，泛指的是“谷物酒”，黍米、粟米酿造酒，皆可叫做米酒，开启的是中国人酿制粮食酒、谷物酒之先河。
中国米酒的历史可追溯的史据比较早。马王堆汉墓竹简，就有“米酒”字样。《诗经》云:“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”，都证明了米酒起源的古老。米酒的特征是酒度低、甜度高，基本类似于现在的醪糟。
黄酒：中国早期的高品质酿造酒
无论从品质、色泽风味上，黄酒都实现了对于米酒的飞跃与提升。黄酒正式定型和普及是在宋代。
色泽。黄酒在色泽方面是色若琥珀、泽如鹅黄。苏轼诗云：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”，表达了对于黄酒色泽的赞美。
风味。唐时期以“甜”来表述，到了宋代则出现了“劲”、“辣”等字眼。比如 “醇醪易人醉人乡，劲酒难逢醒者尝。”
梅酒：中国文化代表性的果露酒
从南朝的《挽歌》“忆昔好饮酒，素盘进青梅”，到唐代《春日题山家》“依岗寻紫蕨，挽树得青梅……嫩茶重搅绿，新酒略炊酷”，再到宋代《甲寅西归江行春怀十首》“牡丹未放酴醾小，并入青梅煮酒时”，至于明代《游顾龙山》“林间煮酒青梅熟，雨后烹茶紫笋香”，以及晚清名家梁鼎芬曾在《番禺县续志》对以浸泡法酿制青梅酒的明确记载，反映出丰富多彩的青梅酒文化。望梅止渴，青梅煮酒论英雄的典故，青梅酒也被赋予了更多代表中国传统文化与思想的文化内涵。
烧酒：中国最早的蒸馏酒
中国人对于美酒品质的不断追求，就是中国烧酒的发明。烧酒起源于元代，是目前分歧最少的观点。《本草纲目》:“烧酒，非古法也，自元时始创其法”，并进一步解释，“用浓酒和糟入甑，蒸令气上…以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。
元代医学名家忽思慧《饮膳正要》中“阿剌吉酒，味甘，辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉”。元末明初的大学者叶子奇在《草木子》记载，“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈拉基酒，极浓烈，其清如水，盖酒露也。此皆元朝之法酒，古无有也”。
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