黄酒的核心酿造流程主要包括浸米、蒸饭、冷却、拌曲发酵、压榨、煎酒、陈酿七个关键步骤，以糯米或大米为原料，依靠酒曲中的微生物自然发酵而成。
1. 浸米：将精选的糯米（或大米）浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，通常浸泡数小时至一天，直至米粒能被轻易捏碎，为后续蒸饭做准备。
2. 蒸饭：将浸好的米沥干，放入蒸桶或蒸笼中蒸熟，目标是得到颗粒分明、无白芯且不软烂的“熟饭”，避免米饭过黏影响发酵透气性。
3. 冷却：将蒸熟的米饭快速摊开降温，冷却至30℃左右（具体温度因酒曲类型调整），防止高温杀死酒曲中的微生物，同时避免杂菌污染。
4. 拌曲发酵：在冷却后的熟饭中加入酒曲（含有酵母菌、霉菌等微生物的发酵剂），充分拌匀后装入发酵容器（如陶缸），控制温度（通常20-30℃）进行糖化和酒精发酵，此阶段会产生酒液和酒糟，持续数天至数月。
5. 压榨：发酵完成后，通过压榨设备（如板框压滤机）将酒糟与酒液分离，得到初步的“生酒”。
6. 煎酒：将生酒倒入锅中加热至80-90℃并保持一段时间，目的是杀死酒中残留的微生物、终止发酵，同时使酒液中的杂质凝固析出，提升黄酒的稳定性和保质期。
7. 陈酿：将煎酒后的黄酒装入陶坛或不锈钢罐中，密封后在阴凉通风的环境下储存（即“陈酿”），时间从数月到数年不等。陈酿过程中，酒液会发生一系列物理化学变化，口感更醇厚、风味更协调，最终形成成品黄酒。
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1. 浸米：将精选的糯米（或大米）浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，通常浸泡数小时至一天，直至米粒能被轻易捏碎，为后续蒸饭做准备。
2. 蒸饭：将浸好的米沥干，放入蒸桶或蒸笼中蒸熟，目标是得到颗粒分明、无白芯且不软烂的“熟饭”，避免米饭过黏影响发酵透气性。
3. 冷却：将蒸熟的米饭快速摊开降温，冷却至30℃左右（具体温度因酒曲类型调整），防止高温杀死酒曲中的微生物，同时避免杂菌污染。
4. 拌曲发酵：在冷却后的熟饭中加入酒曲（含有酵母菌、霉菌等微生物的发酵剂），充分拌匀后装入发酵容器（如陶缸），控制温度（通常20-30℃）进行糖化和酒精发酵，此阶段会产生酒液和酒糟，持续数天至数月。
5. 压榨：发酵完成后，通过压榨设备（如板框压滤机）将酒糟与酒液分离，得到初步的“生酒”。
6. 煎酒：将生酒倒入锅中加热至80-90℃并保持一段时间，目的是杀死酒中残留的微生物、终止发酵，同时使酒液中的杂质凝固析出，提升黄酒的稳定性和保质期。
7. 陈酿：将煎酒后的黄酒装入陶坛或不锈钢罐中，密封后在阴凉通风的环境下储存（即“陈酿”），时间从数月到数年不等。陈酿过程中，酒液会发生一系列物理化学变化，口感更醇厚、风味更协调，最终形成成品黄酒。
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