文 / 阿锦
当钓鱼台国宾酒《每一代 不负时代》品牌系列短片更新到《梦想篇》时，行业也越来越期待它后续的表现。
近期，钓鱼台酒业发布的《意志篇》惊艳亮相：天人意志，和谐不悖，方有独一无二，难以复制的酿酒生态。天地与我并生，万物与我为一，一代又一代人，坚守和谐共生之道，承传统之精华，耀时代之光彩，绽放生态文明之美。
钓鱼台酒业有自己的梦想，而实现梦想之路注定不平凡。这一次，钓鱼台酒业让行业看到的，是一个追梦人刚健、坚韧的意志力，以及“天人意志和谐相应”的智慧。钓鱼台国宾酒的稀缺珍贵，恰恰就藏在这万物和谐共生的秘密中。
好酒本天成
赤水河畔酿好酒
赤水河，之所以名为赤水，是因为它流经了中国最大的丹霞地貌区——赤水丹霞。赤水流域紫红色的土壤中，砂质和砾土含量高，富含多种对人体有益的微量元素。当其溶解于土质中，再经过层层过滤吸收，转化为清甜的山泉水，最终奔向赤水河。赤水河，由此成为中国白酒的母亲河。
赤水两岸陡峭，四分之三流域，皆在茫茫崇山峻岭之中。沿河两山相夹而成的河谷地带，夏季湿热，冬季暖湿，有如一个天然的酒窖，则为微生物的繁育创造了很好的地理条件。在赤水河两岸，名酒酒厂云集，而钓鱼台酒业，正位于赤水河畔，居茅台镇核心产酒区中。
赤水河良好的水质为钓鱼台国宾酒的酿造起着至关重要的作用。历经24年的厉兵秣马，钓鱼台酒业以耐心、专注、坚持的工匠精神，一丝不苟承袭酱香酒传统工艺，成为中国白酒产业长河中，一朵独特的浪花。
天地本无心
顺应天时的酿酒哲学
酱酒酿造一年一个生产周期，讲究顺天应时，是以端午制曲、重阳下沙一直被仁怀酿酒匠人奉为圭臬。
遵从时序，遵从自然法则，是钓鱼台酒业一代代酿酒人智慧凝结的光华。以端午制曲为例，是因为南方小麦成熟的季节，正好在每年的农历五月，而小麦正是酱酒制曲所需的最好的原材料。此时气温升高，雨季来临，空气湿度增大，利于微生物的繁殖与生长，为曲药的发酵创造了极佳的自然条件。这便是仁怀产区选择端午制曲的因由所在。
这正如视频所说：地势、水源、地质、气候条件、自然生态天赋卓越，非常适合酿酒微生物栖息繁殖。酿酒活动持续近两千年，人的意志也浸润着环境，漫长的时间里，人的驯化、自然的筛选，让微生物群系特质鲜明。
酿酒，讲究天时、地利，酱酒酿造，更是天地同功。只是，天地对待万事万物，都是一样的准则，并无偏颇，为何仁怀产区独得天地毓秀？或许，天地本无心，万物贵其真——天地的意志，本就是要酿出一杯好酒来。
好酒的稀缺性
贵在酿酒人的意志
人居天地间，决定一杯酒的好与坏，最大的变数在人。酿一瓶好酒，需要天时、地利，更要人和，而这也是钓鱼台酒业在《意志篇》中主张的“天人意志和谐相应”。
自1999年建厂起，钓鱼台酒业见证了一代又一代人的奋斗，也实现了一次又一次的突破。历时24载，钓鱼台酒业始终坚守着“适度规模”的发展道路，以“一流品质、优级品牌”为宗旨，只生产大曲酱香酒，每年限产3000吨，从未间断。
坚持“适度规模”不难，难的是长久的坚持，尤其是在酱酒风口期，更要有抵御市场诱惑的定力。只有拥有强大的意志力，才能真正约束自我，才能在诱惑面前，始终保持清醒，不忘自己的梦想和将要去向的远方。因此，我们看到的钓鱼台酒业，在坚持“适度规模”之下，一直是凭借优秀的品质去赢得市场，并成功地将规模的扩张，转变为高质量的内延式增长。
做好品质并不容易，毕竟酿酒是一场微生物糖化、发酵的工程。微生物极为敏感，任何天时、地利的微小变化，都会影响最终的品质走向——不同的空气湿度、温度，不同的水土、原材料、窖池状态等外在条件的变化，都将影响到微生物的繁殖。又或者说，任何一个环节的疏忽、大意，都足以决定最终酱酒的品质。
“细节决定成败”这句话，在酿酒之上体现得淋漓尽致。这也让每一个真正的酿酒匠人，需要数十年如一日地心怀虔诚、敬畏之心，数十年如一日地以更谨小慎微的心态面对每一个细节。
天意渺难寻，于钓鱼台酒业而言，只有坚定意志，怀敬畏之心，以最虔诚的信念与行动，将任何一个微末的细节做到极致，才能与天地意志相偕，才能真正酿就一瓶好酒。
坚刚不可夺其志，大抵如此，但人性毕竟有弱点，这也让“人”成为生产中最大的变数。为此，钓鱼台酒业形成了一个高于行业标准的企业内控标准，以约束“人”的行为，把控好每一个生产环节。
例如，酒企在酿酒原材料的检测上，大多是依靠经验，而钓鱼台酒业设置了三个检测组，采取一票否决制——在按照国家标准进行检测时，只要有一组认为质量不达标，就决不采纳该原材料。
意志之上，犹有规则成为最大的保障。一斑可窥全豹，钓鱼台酒业之所以能实现靠品质获得品牌的溢价空间、溢价能力的商业模式，在于员工超乎寻常的自我约束和强大的意志力，也在于企业形成的一套高于行业标准的内控标准，才最终实现了对工艺的极致追求，对细节的极致追求。
“天人意志，和谐不悖，方有独一无二、难以复制的酿酒生态。天地与我并生，万物与我为一，一代又一代人，坚守和谐共生之道，承传统之精华，耀时代之光彩，绽放生态文明之美。”其实，视频所说的天、地、人和谐共存、发展之道，不止是钓鱼台国宾酒的智慧，更应是各行各业的生存、发展之道。意志之上，规则之下，梦继续前行。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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