坤沙分粳高粱坤沙和糯高粱坤沙，粳高粱坤沙在北方酒厂和南方中小酒厂多有生产，品质不及糯高粱坤沙。糯高粱坤沙是传统大曲坤沙酒，我们喝到的茅郎习高端产品都是纯糯高粱坤沙酒。糯高粱坤沙酒的特点是酱味浓郁、酒体醇厚、口感细腻。
粳高粱坤沙相比糯高粱坤沙酒体要单薄一些，酱味不够浓郁，风格偏醇甜，口感带有一点生粮涩味，尤其是尾段，糯高粱酒的尾口是不会带有生粮涩味的，而粳高粱酒则会有明显这样的感觉。
在北方，多数酒厂都是用粳高粱酿酱酒，不少酒厂的高端产品有明显的茅台产区或四川产区酱酒味道。一般来说，我们感受粳高粱坤沙酱酒可以品鉴北方酱香的中档酒。
南方的粳高粱坤沙酒可以感受一下洋河入主之前的贵酒是20160120批次贵酒10，这款酒是很标准的粳高粱坤沙酱酒。酒体有酱味，但不饱满，口感单薄、微涩。
翻沙酒是坤沙第八个轮次酒，当然这种翻沙酒指的是糯高粱翻沙酒，因为粳高粱酿坤沙一般酿不了七个轮次酒，比方说北方的粳高粱坤沙，一般都酿5轮次酒。
在品质档次上，其实翻沙比碎沙酒好。
由于翻沙是坤沙丢糟再发酵烤一个轮次出来的酒，所以翻沙酒有明显的焦糊香及枯糟味，酒体偏苦，收口快，尾口留苦味突出。对于这种酒，适合做中低端酱酒的调味酒，主要提升酒体焦糊味及浓郁度。这类酒并不适合做基酒，因为偏苦，平衡度表现不好。
碎沙酒其实是将高粱打碎酿造出来的酱香酒，一般来说，碎沙酒选用最便宜的澳洲进口高粱。在生产中，碎沙酒会回有一定坤沙丢糟，并加糖化酶、酵母及高温大曲，不经堆积（因为加糖化酶、酵母已经完成了堆积糖化，获取酵母的作用），直接入池发酵。一次投粮的碎沙酒一般发酵2-3次，两次投粮的发酵4次。
对于碎沙酒生产，一定要加坤沙酒丢糟，其酱味是坤沙丢糟带出来的，好一点的碎沙会加点大曲，这样会让酒体增加一些曲香。差的碎沙酒会加酒精，这样酒体显柔一些。一般来说，糖化酶、酵母发酵的酒下口会有一丝爆感。
品鉴碎沙酒，你会发现酒体有明显的生粮味，同时还有一股发馒头的香气。除此之外，不同的碎沙工艺会出不同的香气特点。比方说运用翻沙丢糟做的第一轮碎沙酒会有比较明显的焦糊枯糟味；加有较多大曲的碎沙酒会有比较明显的曲香味，有的酒体甚至会有曲味冒头的涩苦感；最后一个轮次碎沙酒酱味很淡，馒头香突出，有明显的麦麸气息，酒体口感偏爆，尾口留苦，这种酒喝起来像低端麸曲清香酒，但相比麸曲清香酒，还是多了一丝酱味。
#酱香型白酒 #白酒
粳高粱坤沙相比糯高粱坤沙酒体要单薄一些，酱味不够浓郁，风格偏醇甜，口感带有一点生粮涩味，尤其是尾段，糯高粱酒的尾口是不会带有生粮涩味的，而粳高粱酒则会有明显这样的感觉。
在北方，多数酒厂都是用粳高粱酿酱酒，不少酒厂的高端产品有明显的茅台产区或四川产区酱酒味道。一般来说，我们感受粳高粱坤沙酱酒可以品鉴北方酱香的中档酒。
南方的粳高粱坤沙酒可以感受一下洋河入主之前的贵酒是20160120批次贵酒10，这款酒是很标准的粳高粱坤沙酱酒。酒体有酱味，但不饱满，口感单薄、微涩。
翻沙酒是坤沙第八个轮次酒，当然这种翻沙酒指的是糯高粱翻沙酒，因为粳高粱酿坤沙一般酿不了七个轮次酒，比方说北方的粳高粱坤沙，一般都酿5轮次酒。
在品质档次上，其实翻沙比碎沙酒好。
由于翻沙是坤沙丢糟再发酵烤一个轮次出来的酒，所以翻沙酒有明显的焦糊香及枯糟味，酒体偏苦，收口快，尾口留苦味突出。对于这种酒，适合做中低端酱酒的调味酒，主要提升酒体焦糊味及浓郁度。这类酒并不适合做基酒，因为偏苦，平衡度表现不好。
碎沙酒其实是将高粱打碎酿造出来的酱香酒，一般来说，碎沙酒选用最便宜的澳洲进口高粱。在生产中，碎沙酒会回有一定坤沙丢糟，并加糖化酶、酵母及高温大曲，不经堆积（因为加糖化酶、酵母已经完成了堆积糖化，获取酵母的作用），直接入池发酵。一次投粮的碎沙酒一般发酵2-3次，两次投粮的发酵4次。
对于碎沙酒生产，一定要加坤沙酒丢糟，其酱味是坤沙丢糟带出来的，好一点的碎沙会加点大曲，这样会让酒体增加一些曲香。差的碎沙酒会加酒精，这样酒体显柔一些。一般来说，糖化酶、酵母发酵的酒下口会有一丝爆感。
品鉴碎沙酒，你会发现酒体有明显的生粮味，同时还有一股发馒头的香气。除此之外，不同的碎沙工艺会出不同的香气特点。比方说运用翻沙丢糟做的第一轮碎沙酒会有比较明显的焦糊枯糟味；加有较多大曲的碎沙酒会有比较明显的曲香味，有的酒体甚至会有曲味冒头的涩苦感；最后一个轮次碎沙酒酱味很淡，馒头香突出，有明显的麦麸气息，酒体口感偏爆，尾口留苦，这种酒喝起来像低端麸曲清香酒，但相比麸曲清香酒，还是多了一丝酱味。
#酱香型白酒 #白酒
