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香型之根:清香如何奠基中国白酒品类格局
作者:本站编辑
2025-10-20 11:57:00
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香型之根:清香如何奠基中国白酒品类格局
1979 年第三届全国评酒会确立的浓、清、米、酱四大基础香型中,清香型以汾酒为代表,堪称中国白酒的 \"开山鼻祖\"。这一地位的奠定,离不开晋商的技艺传播:他们将杏花村的缸发酵工艺带至各地,因地域差异演化出不同形制 —— 在贵州改用泥窖发酵成酱香,在四川用老窖泥发酵成浓香,而山西本土坚守的缸发酵工艺则保留了最纯粹的清香特质。可以说,晋商的足迹勾勒出中国白酒香型分化的最初版图。
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