酿酒工艺可归纳为“12987”：1年为一个酿酒周期，要经过2次投沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，是酿酒工艺最复杂的白酒，这也是酱香型白酒酒质的保证。七次取酒的过程中，一、二次酒称为酒头，七次酒称为酒尾，酒质相对差点；三次酒、四次酒、五次酒出酒最多、酒质最优，业内称为大回酒，略次点的六次酒又称为小回酒。酒质最优的“大回酒”则用来勾调53度的飞天茅台，其他原酒则按比例进行勾调，调配茅台系列酒。
白酒的酿酒工艺
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2025-10-20 07:00:18
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