上一篇中谈到了常见的固态白酒酿造中的主导粮食，选对高品质的粮食固然重要，但是没有辅料的加配同样酿造不出高品质的粮食酒。
可以用于固态白酒酿造的辅料有很多，比如稻壳、谷糠、麸皮、酒糟、花生壳、玉米芯、高粱壳等等都可以。但是唯稻壳、谷糠是目前应用最广、成本最优、效果最佳的辅料。
为什么要用稻壳这些辅料呢？原因很简单：由于酿酒时粮食通常要经过粉碎，粉碎后的粮食如果直接进行拌水蒸煮，很容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，此时便需要拌入一定比例的辅料来调节酒醅的疏松度，以便蒸料及后续操作可以顺利进行。辅料除了可以提高酒醅疏松度，还能起到调节酒醅淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，增加界面作用，保证蒸馏和发酵顺利进行，利于酒醅的正常升温等作用。尽管辅料在固态白酒酿造中作用很多，但是辅料却“不直接参与”酿酒的发酵过程，基本上加进去时什么样，扔酒糟时还是什么样，而且对辅料的要求还很高，因为辅料的变质或异味极易混入酒里。
辅料加入的比例也不是随意的，要按照一定比例投入拌匀，加多了酒醅太疏松，供氧过量，发酵超速对酒质不利，加少了供氧不足，发酵太慢对酒质不利，同时会影响到酒醅水分、酸度等很多因素，可谓是固态白酒生产的“无名英雄”。
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可以用于固态白酒酿造的辅料有很多，比如稻壳、谷糠、麸皮、酒糟、花生壳、玉米芯、高粱壳等等都可以。但是唯稻壳、谷糠是目前应用最广、成本最优、效果最佳的辅料。
为什么要用稻壳这些辅料呢？原因很简单：由于酿酒时粮食通常要经过粉碎，粉碎后的粮食如果直接进行拌水蒸煮，很容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，此时便需要拌入一定比例的辅料来调节酒醅的疏松度，以便蒸料及后续操作可以顺利进行。辅料除了可以提高酒醅疏松度，还能起到调节酒醅淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，增加界面作用，保证蒸馏和发酵顺利进行，利于酒醅的正常升温等作用。尽管辅料在固态白酒酿造中作用很多，但是辅料却“不直接参与”酿酒的发酵过程，基本上加进去时什么样，扔酒糟时还是什么样，而且对辅料的要求还很高，因为辅料的变质或异味极易混入酒里。
辅料加入的比例也不是随意的，要按照一定比例投入拌匀，加多了酒醅太疏松，供氧过量，发酵超速对酒质不利，加少了供氧不足，发酵太慢对酒质不利，同时会影响到酒醅水分、酸度等很多因素，可谓是固态白酒生产的“无名英雄”。
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