1️⃣酸???
酸味是酱酒的重要口味物质。酒中的酸味物质均属于有机酸。白酒中的酸类物质——乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且还影响酒的“回甜”感，后味短。
2️⃣甜???
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
3️⃣苦☕️☕️☕️
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。
4️⃣辣?️?️?️
辣味，并不属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒的辣味物质主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5️⃣涩???
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感!白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。
这五种味觉相互融合、平衡，共同构成了酱酒独特而丰富的口感。#酱酒知识科普 #酱香型白酒 #酱香酒 #酒文化 #白酒 #白酒知识 #白酒分享
酸味是酱酒的重要口味物质。酒中的酸味物质均属于有机酸。白酒中的酸类物质——乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且还影响酒的“回甜”感，后味短。
2️⃣甜???
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
3️⃣苦☕️☕️☕️
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。
4️⃣辣?️?️?️
辣味，并不属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。白酒的辣味物质主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5️⃣涩???
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感!白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。
这五种味觉相互融合、平衡，共同构成了酱酒独特而丰富的口感。#酱酒知识科普 #酱香型白酒 #酱香酒 #酒文化 #白酒 #白酒知识 #白酒分享
