酱香型白酒核心分类：按生产工艺和原料
1. 大曲坤沙酱香酒 (正宗酱香 / 捆籽酒)
“坤”：完整、整个的意思（方言）。
“沙”：指本地特产的红缨子糯高粱（颗粒小，饱满，皮厚，像沙子）。
工艺特点：
* 采用完整颗粒的本地红缨子糯高粱（破碎率≤20%）。
* 遵循 “12987”传统工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
* 高温制曲（60-65℃以上）、高温堆积（50℃以上）、高温馏酒（40℃以上馏酒温度）。
* 基酒生产后需经至少3-5年的陶坛窖藏陈化，再经勾调、老熟才能出厂。
* 特点：酱香最纯正、最浓郁、最复杂；酒体最醇厚、最协调；层次感最丰富；空杯留香最持久。是酱香型白酒的最高品质代表。
2. 碎沙酱香酒
* “碎沙”：指将高粱全部粉碎。
* 工艺特点：
* 原料为粉碎后的高粱（可以是本地糯高粱，也可以是外地高粱）。
* 工艺相对简化，发酵和蒸煮次数大大减少（可能只有2-3次）。
* 生产周期短（几个月）。
* 出酒率较高。
* 可能使用外购的大曲、麸曲或糖化酶进行发酵。
* **特点：** 酱香味较明显，但相对单一、短暂；入口较柔顺、甜感明显；酒体相对单薄；层次感和醇厚感不如坤沙酒；空杯留香时间短，且香气较杂或有异杂味。**性价比相对较高。**
3. 翻沙酱香酒
* “翻沙”：指利用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟（称为“丢糟”），再加入一些新高粱和新曲药进行发酵蒸煮取酒。
* 工艺特点：
* 利用坤沙酒的废弃酒糟。
* 加入新高粱（比例不高）和少量新曲。
* 发酵时间短（一个月左右）。
* 出酒率高。
* 特点：酱香味非常淡薄或不纯正；酒体单薄，有焦苦味、糟味等异杂味；空杯留香时间极短，甚至没有。属于入门级或低端酱酒，成本最低。
4. 串蒸酱香酒 / 窜香酒
* 工艺特点：
* 严格来说不属于传统固态法白酒。
* 通常是将坤沙酒的丢糟或食用酒精放入甑桶底部，上面放置粉碎的香料、串蒸材料等，利用蒸汽将香味物质带入酒精中。
* 或者直接用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏。
* 特点：只有非常微弱的酱香或奇怪的“酱味”，本质上是酒精串蒸出来的香味，酒质差，口感差，杂味重。品质最低。
1. 大曲坤沙酱香酒 (正宗酱香 / 捆籽酒)
“坤”：完整、整个的意思（方言）。
“沙”：指本地特产的红缨子糯高粱（颗粒小，饱满，皮厚，像沙子）。
工艺特点：
* 采用完整颗粒的本地红缨子糯高粱（破碎率≤20%）。
* 遵循 “12987”传统工艺：1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
* 高温制曲（60-65℃以上）、高温堆积（50℃以上）、高温馏酒（40℃以上馏酒温度）。
* 基酒生产后需经至少3-5年的陶坛窖藏陈化，再经勾调、老熟才能出厂。
* 特点：酱香最纯正、最浓郁、最复杂；酒体最醇厚、最协调；层次感最丰富；空杯留香最持久。是酱香型白酒的最高品质代表。
2. 碎沙酱香酒
* “碎沙”：指将高粱全部粉碎。
* 工艺特点：
* 原料为粉碎后的高粱（可以是本地糯高粱，也可以是外地高粱）。
* 工艺相对简化，发酵和蒸煮次数大大减少（可能只有2-3次）。
* 生产周期短（几个月）。
* 出酒率较高。
* 可能使用外购的大曲、麸曲或糖化酶进行发酵。
* **特点：** 酱香味较明显，但相对单一、短暂；入口较柔顺、甜感明显；酒体相对单薄；层次感和醇厚感不如坤沙酒；空杯留香时间短，且香气较杂或有异杂味。**性价比相对较高。**
3. 翻沙酱香酒
* “翻沙”：指利用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟（称为“丢糟”），再加入一些新高粱和新曲药进行发酵蒸煮取酒。
* 工艺特点：
* 利用坤沙酒的废弃酒糟。
* 加入新高粱（比例不高）和少量新曲。
* 发酵时间短（一个月左右）。
* 出酒率高。
* 特点：酱香味非常淡薄或不纯正；酒体单薄，有焦苦味、糟味等异杂味；空杯留香时间极短，甚至没有。属于入门级或低端酱酒，成本最低。
4. 串蒸酱香酒 / 窜香酒
* 工艺特点：
* 严格来说不属于传统固态法白酒。
* 通常是将坤沙酒的丢糟或食用酒精放入甑桶底部，上面放置粉碎的香料、串蒸材料等，利用蒸汽将香味物质带入酒精中。
* 或者直接用食用酒精浸泡酒糟后蒸馏。
* 特点：只有非常微弱的酱香或奇怪的“酱味”，本质上是酒精串蒸出来的香味，酒质差，口感差，杂味重。品质最低。
