做白酒也有些时间了，平时只顾着喝，却从来不知道那里是白酒的起源？白酒的历史是什么？今天让图图和酒友们一起看看，白酒的渊源历史吧。
一、白酒的历史
其实在公元3000多年前，我们的老祖先就已经开始发酵酿酒了，
而中国白酒是以黄酒演化而来的，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前，还只能酿造度数较低的黄酒，直到蒸馏器具的出现，酒曲及酒药酿造的酒再经过蒸馏，就可以得到度数较高的蒸馏酒，即白酒。
白酒是中国传统蒸馏酒，又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成，酒度一般都在 40 度以上。
二、白酒的酿造
以五粮浓香为案例拆解酿酒步骤
⑴ 原料处理：精选优质高粱（36%）、大米(22%)、糯米(18%)、 小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
⑵ 续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。
⑶ 蒸馏取酒：蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五种粮食带来的粮香味共同被蒸馏到酒中。
⑷ 出甑、打量水、摊晾：蒸粮和蒸馏结束后加入适量的温水以便糊化的淀粉充分吸收糖化；再将蒸熟的粮食从甑中取出摊在晾堂进行冷却并自然接种微生物，并加入优质小麦制的中高温曲。
⑸ 入池封窖：将冷却后的糟封入窖池，并用窖泥密封以隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖池内好气细菌的繁殖生长。 发酵六十天后又投入新的粮食，如此反复就形成了千年的老窖，万年的糟。
⑹ 储存、陈酿：蒸馏出来的大曲酒通过评定等级，分级储存在陶瓷坛中醇化陈酿。 ⑺ 勾兑、调味：各种口感、各种年份的基酒经过国家级勾调专家精心勾调，终于成型为“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净 爽、各味谐调、恰到好处” 的五粮液，成型后的五粮液还需经一年的储存才可以出厂销售。 #中国白酒 #白酒文化 #酱香白酒 #白酒分享 #白酒知识 #白酒 #酱香型白酒 #白酒板块 #白酒品味
一、白酒的历史
其实在公元3000多年前，我们的老祖先就已经开始发酵酿酒了，
而中国白酒是以黄酒演化而来的，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现前，还只能酿造度数较低的黄酒，直到蒸馏器具的出现，酒曲及酒药酿造的酒再经过蒸馏，就可以得到度数较高的蒸馏酒，即白酒。
白酒是中国传统蒸馏酒，又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑， 蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成，酒度一般都在 40 度以上。
二、白酒的酿造
以五粮浓香为案例拆解酿酒步骤
⑴ 原料处理：精选优质高粱（36%）、大米(22%)、糯米(18%)、 小麦(16%)、玉米(8%)进行粉碎。
⑵ 续糟配料：粉碎后的原料与百年老窖中取出的发酵糟进行充分的混合。
⑶ 蒸馏取酒：蒸煮粮食和蒸馏取酒同步进行，发酵产生的各种香味物质与五种粮食带来的粮香味共同被蒸馏到酒中。
⑷ 出甑、打量水、摊晾：蒸粮和蒸馏结束后加入适量的温水以便糊化的淀粉充分吸收糖化；再将蒸熟的粮食从甑中取出摊在晾堂进行冷却并自然接种微生物，并加入优质小麦制的中高温曲。
⑸ 入池封窖：将冷却后的糟封入窖池，并用窖泥密封以隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖池内好气细菌的繁殖生长。 发酵六十天后又投入新的粮食，如此反复就形成了千年的老窖，万年的糟。
⑹ 储存、陈酿：蒸馏出来的大曲酒通过评定等级，分级储存在陶瓷坛中醇化陈酿。 ⑺ 勾兑、调味：各种口感、各种年份的基酒经过国家级勾调专家精心勾调，终于成型为“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净 爽、各味谐调、恰到好处” 的五粮液，成型后的五粮液还需经一年的储存才可以出厂销售。 #中国白酒 #白酒文化 #酱香白酒 #白酒分享 #白酒知识 #白酒 #酱香型白酒 #白酒板块 #白酒品味
