“粮为酒之基，曲为酒之魂”，白酒圈的老话道尽原料的重要性 —— 白酒好不好，选粮第一步就定了基调。
能酿白酒的原料不挑，只要含淀粉或糖类就行，但每种原料 “性格” 不同，酒味也大不一样。行业里说得准：“高粱酿酒香醇厚，糯米酿酒绵且甜，大米酿酒清又净，玉米酿酒甜带烈，荞麦酿酒有回甘”。
常见原料里，高粱、大米、糯米是 “主力”：高粱香醇厚，是不少高端白酒的主料；大米清透爽净，很合清香、浓香型白酒的需求；糯米常搭其他粮，能让酒更绵柔。
小麦、大麦多做 “曲料”：小麦是制曲核心，大麦常和豌豆混着制曲，二者很少单独酿酒，多在多粮酒里辅助提味。
至于马铃薯这类薯类，虽出酒率高，但易有杂味，现在很少用在主流白酒里了。
#白酒知识 #白酒 #中国白酒 #白酒文化 #酒文化 #酒知识 #淀粉
能酿白酒的原料不挑，只要含淀粉或糖类就行，但每种原料 “性格” 不同，酒味也大不一样。行业里说得准：“高粱酿酒香醇厚，糯米酿酒绵且甜，大米酿酒清又净，玉米酿酒甜带烈，荞麦酿酒有回甘”。
常见原料里，高粱、大米、糯米是 “主力”：高粱香醇厚，是不少高端白酒的主料；大米清透爽净，很合清香、浓香型白酒的需求；糯米常搭其他粮，能让酒更绵柔。
小麦、大麦多做 “曲料”：小麦是制曲核心，大麦常和豌豆混着制曲，二者很少单独酿酒，多在多粮酒里辅助提味。
至于马铃薯这类薯类，虽出酒率高，但易有杂味，现在很少用在主流白酒里了。
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