第一式：观其色（观色）
操作：
将酒倒入透明郁金香杯中，举杯齐眉，观察酒体色泽、粘稠度和挂杯。
关键点：
色泽：优质酱酒应呈微黄透明（老酒色泽更深），无杂质。
酒线：倒酒时酒线细长不断，说明酒体醇厚。
挂杯：轻晃酒杯，酒液沿杯壁缓慢下滑形成“泪痕”（挂杯），挂杯密集且持久代表酯类物质丰富。
提示：避开强光，以自然光观察为佳。
第二式：闻其香（闻香）
操作：
酒杯置于鼻下1-3cm，轻嗅后深嗅，分前、中、后三段感受香气。
技巧：
三段香：
前段：粮香、曲香（类似烘焙香）；
中段：花果香、蜜甜香（如杏仁、熟苹果）；
后段：窖底香、焦糊香（核心标志）。
手法：先轻嗅避免酒精刺激，再深嗅捕捉层次。忌对着酒杯呼气。
优质特征：香气复杂协调，无刺鼻酒精味或邪杂味。
第三式：品其味（品味）
操作：
轻啜约3-5ml酒液含于口中，舌尖铺开覆盖舌面，用舌推动酒液充分接触口腔。
风味解析：
五味协调：
舌尖：甜味（来自淀粉转化）；
舌侧：酸味（乙酸、乳酸）；
舌根：苦味（适度苦味是酱酒特质）；
整体：鲜（氨基酸）、厚（酯类）。
口感：酒体醇厚细腻，入喉丝滑，有“成团感”。
禁忌：勿立即咽下，需停留5-8秒感受层次变化。
第四式：鉴其格（咂香/回味）
操作：
缓缓咽下酒液，闭口用鼻腔呼气，感受回味与空腔香。
关键体验：
回甘：咽下后舌根生津，泛起持久甘甜（“酱香回甜”）。
后味：焦糊香、烘焙香持久不散，优质酱酒余味可持续数分钟。
舒适度：喉部温暖无灼烧感，胸腔有温热扩散感（“一线喉”）。
第五式：嗅空杯（空置）
操作：
饮尽后静置酒杯10分钟，再嗅空杯残留香气。
核心价值：
优质酱酒空杯留香持久，呈现复合粮香、曲香、花果香，甚至隔夜仍有香气（“空杯隔夜香”为酱酒典型特征）。若留香短暂或出现酸馊味，则品质存疑。
第六式：悟其韵（格韵）
综合体验：
融合前五式的感受，评价酒体的协调性、层次感及风格。
韵之精髓：
平衡：酸、甜、苦、辣、涩五味均衡不突兀；
层次：香气与味道过渡自然，前中后段分明；
风格：典型酱香“幽雅细腻、回味悠长”的特质是否突出。
操作：
将酒倒入透明郁金香杯中，举杯齐眉，观察酒体色泽、粘稠度和挂杯。
关键点：
色泽：优质酱酒应呈微黄透明（老酒色泽更深），无杂质。
酒线：倒酒时酒线细长不断，说明酒体醇厚。
挂杯：轻晃酒杯，酒液沿杯壁缓慢下滑形成“泪痕”（挂杯），挂杯密集且持久代表酯类物质丰富。
提示：避开强光，以自然光观察为佳。
第二式：闻其香（闻香）
操作：
酒杯置于鼻下1-3cm，轻嗅后深嗅，分前、中、后三段感受香气。
技巧：
三段香：
前段：粮香、曲香（类似烘焙香）；
中段：花果香、蜜甜香（如杏仁、熟苹果）；
后段：窖底香、焦糊香（核心标志）。
手法：先轻嗅避免酒精刺激，再深嗅捕捉层次。忌对着酒杯呼气。
优质特征：香气复杂协调，无刺鼻酒精味或邪杂味。
第三式：品其味（品味）
操作：
轻啜约3-5ml酒液含于口中，舌尖铺开覆盖舌面，用舌推动酒液充分接触口腔。
风味解析：
五味协调：
舌尖：甜味（来自淀粉转化）；
舌侧：酸味（乙酸、乳酸）；
舌根：苦味（适度苦味是酱酒特质）；
整体：鲜（氨基酸）、厚（酯类）。
口感：酒体醇厚细腻，入喉丝滑，有“成团感”。
禁忌：勿立即咽下，需停留5-8秒感受层次变化。
第四式：鉴其格（咂香/回味）
操作：
缓缓咽下酒液，闭口用鼻腔呼气，感受回味与空腔香。
关键体验：
回甘：咽下后舌根生津，泛起持久甘甜（“酱香回甜”）。
后味：焦糊香、烘焙香持久不散，优质酱酒余味可持续数分钟。
舒适度：喉部温暖无灼烧感，胸腔有温热扩散感（“一线喉”）。
第五式：嗅空杯（空置）
操作：
饮尽后静置酒杯10分钟，再嗅空杯残留香气。
核心价值：
优质酱酒空杯留香持久，呈现复合粮香、曲香、花果香，甚至隔夜仍有香气（“空杯隔夜香”为酱酒典型特征）。若留香短暂或出现酸馊味，则品质存疑。
第六式：悟其韵（格韵）
综合体验：
融合前五式的感受，评价酒体的协调性、层次感及风格。
韵之精髓：
平衡：酸、甜、苦、辣、涩五味均衡不突兀；
层次：香气与味道过渡自然，前中后段分明；
风格：典型酱香“幽雅细腻、回味悠长”的特质是否突出。
