清香型酒的原酒一般分为特级、优级、一级、特殊情况会出现等外酒。也称做二级酒或另存酒。占比微小。
关于另存酒的管理及处置应做一个客观的评价。根据自身的情况决定是否需要细分另存。
近期‘天酒’酿造工艺对原酒等级划分做了一些微调，初步划分为顶级、特级、优级、一级、二级。主要是增加了顶级。具体要求是在特级的基础上筛选顶级，整体要求原酒的品质追求特色化、个性化。感官品鉴呈现醇厚、绵甜、清爽，另有一些硬性要求就是顶级的理化指标--总酸严控下线、乙酸乙酯必须大于乳酸乙酯。
实践运行，顶级原酒的占比还是很微小，但是这种标准导向是积极的、正向的。这种精益求精的标准导向，激励着我们不断审视自我、不断突破自我。引导酿造工人从传统的经验型操作向微生物数据化转型，让酿造的重心向技术倾斜。
勾贮也应该予以回应，做出调整，对顶级酒实行单独贮存，形成一种产品设计资源贮备和文化辐射。
然而反过来看待这次分级微调，却又倍感凄凉。在清香型白酒的世界里，乙酸乙酯宛如灵动的精灵，以其固有的花果香韵，为酒体赋予了清新脱俗的灵魂。含量的高低直接赋予酒体以独特的韵味与风采。它是清香型白酒风味的标志性符号。
然而，如今我们的原酒却在这关键的乙酸乙酯含量上遇到了难题，我们为乙酸乙酯的问题绞尽脑汁寻求突破，却依旧一片迷茫。如今这种不正常的现象已经有了蔓延态势，所以清香型酒企的酿造、技术及管理应反思，应深入到发酵缸头寻找答案，解决问题。我们是传统手工酿造技艺，但同样需要兼具革新意识和创新精神！
前后几次提到乙酸乙酯与乳酸乙酯倒挂的问题。其实想表达的不仅是酿造技术层面的问题，而是我们清香酒企面对问题的主观能动意识和主动切入态度问题。不仅在此处显现，而是处处皆有此情结。这是阻碍清香发展的硬梗。
关于另存酒的管理及处置应做一个客观的评价。根据自身的情况决定是否需要细分另存。
近期‘天酒’酿造工艺对原酒等级划分做了一些微调，初步划分为顶级、特级、优级、一级、二级。主要是增加了顶级。具体要求是在特级的基础上筛选顶级，整体要求原酒的品质追求特色化、个性化。感官品鉴呈现醇厚、绵甜、清爽，另有一些硬性要求就是顶级的理化指标--总酸严控下线、乙酸乙酯必须大于乳酸乙酯。
实践运行，顶级原酒的占比还是很微小，但是这种标准导向是积极的、正向的。这种精益求精的标准导向，激励着我们不断审视自我、不断突破自我。引导酿造工人从传统的经验型操作向微生物数据化转型，让酿造的重心向技术倾斜。
勾贮也应该予以回应，做出调整，对顶级酒实行单独贮存，形成一种产品设计资源贮备和文化辐射。
然而反过来看待这次分级微调，却又倍感凄凉。在清香型白酒的世界里，乙酸乙酯宛如灵动的精灵，以其固有的花果香韵，为酒体赋予了清新脱俗的灵魂。含量的高低直接赋予酒体以独特的韵味与风采。它是清香型白酒风味的标志性符号。
然而，如今我们的原酒却在这关键的乙酸乙酯含量上遇到了难题，我们为乙酸乙酯的问题绞尽脑汁寻求突破，却依旧一片迷茫。如今这种不正常的现象已经有了蔓延态势，所以清香型酒企的酿造、技术及管理应反思，应深入到发酵缸头寻找答案，解决问题。我们是传统手工酿造技艺，但同样需要兼具革新意识和创新精神！
前后几次提到乙酸乙酯与乳酸乙酯倒挂的问题。其实想表达的不仅是酿造技术层面的问题，而是我们清香酒企面对问题的主观能动意识和主动切入态度问题。不仅在此处显现，而是处处皆有此情结。这是阻碍清香发展的硬梗。
