来源丨茗酒堂（ID：mjt360519）
俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。
酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。
而且，酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。
酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。
酱香型白酒放几年喝最好？
酱香型白酒在经过较长时间的储存后，口感会变得醇厚饱满。这是因为酱香型白酒在存放过程中会发生酯化反应，即生香反应。但是，酒中的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果这时候继续贮存，酒精度会减少，酒味变淡。
贮存酱香型白酒以5年为底限，在第6年至15年期间为最佳饮用期。一般，贮存超过15年的多用来勾调新酒或者收藏，直接饮用，口感会欠佳。
细心的酒客能够发现，酱香酒大多是陶瓷瓶装的，而其他酒大都是用透明玻璃瓶装的，这是因为只有酱香型白酒符合瓷器瓶装载。在显微镜下看装酒的陶瓷瓶身，可以发现上面密布小孔，这些小孔会接触空气进行“呼吸”，从而使酒越来越香。
适当的掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失酱香酒本来的口感，变得淡而无味。白酒应该储存在凉爽的地方，而不是阳光直射或者是特别潮湿的地方。如有必要，最好在瓶体上添加一些防漏包装。综上所述，其实有几个要点:密封、避光、干燥、室温低于30℃。千万不要被江湖上的那些噱头所迷惑，比如埋土、酒糟等。
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