搭建高质量的原酒数据库，需要对原酒的诸多要素进行多层挖掘与系统梳理，让数据在交融中焕发出智慧的独特光芒。
建立数据库，首先熟知原酒的酿造分类。参照‘天酒’原酒细化，包括：陈年老酒、特色调味酒、酿一二厂原酒、酿三四五厂原酒、机械化原酒、调拨类原酒、压醅原酒及其他等。
清香白酒整体酿造规模有限。很多酒厂的原酒酿造仍然处于逐步增设过程中。因此在酿造分类时以自身的实践特色为依据更加适宜可信。酿造区域集中的情况下，可按照酿造班组的年龄做参考。
所有库存原酒按类分档、按酒龄统计库存量。所有原酒结合酒龄、生产路径及内在品质进行用途划分。
用途划分其实就是根据产品酒体设计和酒资源规划等要素需求对所有原酒的二次分级，一般初步分为：陈酿原酒、高档基酒、中档基酒、普通基酒及其他特色类。
原酒的品类划分基本上体现了后期产品的架构。因此产品等级和酒体构成直接与原酒的分级交融。
在原酒质量等级划分方面，原酒的质量标准的制定，是关系产品质量控制的基础性管理工作。原酒的质量好坏很大程度上决定了后期系列产品的的质量等级。因此，在制定原酒质量标准的时候注意以下几个方面：
1）根据生产的实际，恰当确定等级，不可生搬硬套。也忌讳过度细分，徒增贮存和操作难度；
2）根据质量要求，参照长时间的实践数据积累，确定每个等级酒的摘取占比范围。在原酒质量等级的比率方面应多点思考，更合理地体现原酒高品质的价值；
3）确定每个等级酒的感官鉴定标准及感官质量评价分值；
4）确定每个等级酒的酒精度摘取范围。规范原酒酒度就圈定了原酒品质和原酒出酒率；
5）确定每个等级酒的理化指标控制范围等；
6）实践摸索原酒的质量品鉴方法。最好向专业品酒团队与酿造一线技师相互融合的评价模块转型。
建立数据库，首先熟知原酒的酿造分类。参照‘天酒’原酒细化，包括：陈年老酒、特色调味酒、酿一二厂原酒、酿三四五厂原酒、机械化原酒、调拨类原酒、压醅原酒及其他等。
清香白酒整体酿造规模有限。很多酒厂的原酒酿造仍然处于逐步增设过程中。因此在酿造分类时以自身的实践特色为依据更加适宜可信。酿造区域集中的情况下，可按照酿造班组的年龄做参考。
所有库存原酒按类分档、按酒龄统计库存量。所有原酒结合酒龄、生产路径及内在品质进行用途划分。
用途划分其实就是根据产品酒体设计和酒资源规划等要素需求对所有原酒的二次分级，一般初步分为：陈酿原酒、高档基酒、中档基酒、普通基酒及其他特色类。
原酒的品类划分基本上体现了后期产品的架构。因此产品等级和酒体构成直接与原酒的分级交融。
在原酒质量等级划分方面，原酒的质量标准的制定，是关系产品质量控制的基础性管理工作。原酒的质量好坏很大程度上决定了后期系列产品的的质量等级。因此，在制定原酒质量标准的时候注意以下几个方面：
1）根据生产的实际，恰当确定等级，不可生搬硬套。也忌讳过度细分，徒增贮存和操作难度；
2）根据质量要求，参照长时间的实践数据积累，确定每个等级酒的摘取占比范围。在原酒质量等级的比率方面应多点思考，更合理地体现原酒高品质的价值；
3）确定每个等级酒的感官鉴定标准及感官质量评价分值；
4）确定每个等级酒的酒精度摘取范围。规范原酒酒度就圈定了原酒品质和原酒出酒率；
5）确定每个等级酒的理化指标控制范围等；
6）实践摸索原酒的质量品鉴方法。最好向专业品酒团队与酿造一线技师相互融合的评价模块转型。
