中国白酒因为酿造所用的原料、糖化发酵剂、发酵设备、酿造工艺、生产环境、贮存、勾调技术等方面的不同，使得不同品牌的白酒风味独具特色，风格各异。
不同的原料产出的酒，风格差异很大：“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲”。不同的糖化发酵剂，因含有的微生物不同，不仅影响白酒的风味，而且影响出酒率。
中国白酒按照主体风味特征，可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、董香（药香）型、豉香型、特香型、老白干香型、芝麻香型、馥郁香型等12种主要香型。
其中浓、清、酱、米香型是中国白酒的四大主要香型，浓、酱香型结合衍生出兼香型，浓、清香型结合衍生出凤香型，浓、清、酱香型结合衍生出特香型和馥郁香型，以酱香型为基础衍生出芝麻香型，以米香型为基础衍生出豉香型，以浓、酱、米香型为基础衍生出董香（药香）型，以清香型为基础衍生出老白干香型。中国白酒香型的衍生关系如图中所示。
参考文献：孙宝国.国酒［M］.北京： 化学工业出版社， 2019.
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