贮存是名酒生产中必不可少的重要工序。储存过程本身是一个非常复杂的化学和物理反应过程，如氧化、还原、酯化、分解和聚合。自然洞穴储存可以使白酒更加醇香。那么，白酒为什么要窖藏呢？
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。
在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的最佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然。
白酒窖藏有什么好处？
1.有害度低
在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也就减少了白酒中的有害物质。
2.香气更浓郁
窖藏过程中由于湿度的温度与环境，白酒发生某些化学反应，产生新的脂类物质(脂类物质是白酒香气的主要来源)，所以窖藏的白酒会更香，也就是通常所说除杂增香。
3.口感更柔和
发酵是一个漫长的过程，在这过程中乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚，绵软柔和。
白酒为什么要窖藏呢？本文就介绍到这里了，希望能帮助大家更加深入去了解白酒。白酒的酒精含量是比较高的，所以在喝白酒的时候要注意适量，贪杯对身体不好。
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